Φραουλόπιτα με γέμιση ξινή κρέμα

Ετοιμάζουμε τα μούρα. Πλύνετε τις φράουλες σε δροσερό νερό, αφαιρέστε τα σέπαλα, στεγνώστε καλά τα μούρα σε μια πετσέτα από την υπερβολική υγρασία. Κόψτε τις φράουλες σε μικρότερα κομμάτια.

Για να προετοιμάσετε τη ζαχαροπλαστική, κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και βάλτε το αλεύρι. Τρίβουμε το αλεύρι και το βούτυρο με τα χέρια μας μέχρι να ληφθεί μια ομοιόμορφη ψίχα. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα παγωμένο νερό και ζυμώστε την ελαστική, μη κολλώδη ζύμη. Το τυλίγουμε σε μπάλα και το τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί. Χρησιμοποιώντας τα χέρια μας μοιράζουμε τη ζύμη στον πάτο και τις πλευρές της φόρμας.

Βάλτε τις έτοιμες φράουλες στη ζύμη σε ένα ομοιόμορφο στρώμα.

Προετοιμασία της γέμισης της κρέμας γάλακτος. Για να το κάνετε αυτό, σπάστε τα αυγά σε ξεχωριστό δοχείο, ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας. Χτυπάμε τα πάντα μαζί με ένα μίξερ μέχρι να γίνει ένας αφράτος ελαφρύς αφρός. Στη συνέχεια, προσθέστε ξινή κρέμα, άμυλο και αλεύρι στην καθορισμένη ποσότητα. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί με ένα σύρμα ή μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε φράουλες σε μια φόρμα ζύμης με την προκύπτουσα μάζα ξινή κρέμα-αυγό. Το σχήμα μπορεί να κλίνει ελαφρώς σε διαφορετικές κατευθύνσεις για να κατανέμεται ομοιόμορφα το γέμισμα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο σε θερμοκρασία 200 μοίρες. Βάζουμε τη φόρμα με τη μελλοντική πίτα στο μεσαίο επίπεδο του ήδη ζεστού φούρνου και ψήνουμε για περίπου τριάντα πέντε έως σαράντα λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να είναι ελαφρώς μεγαλύτερος ή μικρότερος, ανάλογα με τον συγκεκριμένο φούρνο. Το τελικό κέικ πρέπει να ροδίσει καλά στις άκρες και η επιφάνεια να είναι χρυσή κρεμώδης.

Βγάζουμε το τελικό προϊόν από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Μετά την ψύξη, η γέμιση της πίτας σταθεροποιείται και γίνεται ακόμη πιο πυκνή. Πριν σερβίρετε, κόψτε την πίτα σε μερίδες και σερβίρετε.