Πίτα με τυρί cottage και φράουλες στο κεφίρ

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, ρίξτε κεφίρ σε ένα ογκομετρικό μπολ. Το προϊόν μπορεί να έχει οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η ζύμη ανεβαίνει ιδιαίτερα καλά αν το κεφίρ έχει ήδη φτάσει στο τέλος της διάρκειας ζωής. Σπάμε τα αυγά σε κεφίρ, προσθέτουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι. Χτυπήστε τα όλα μαζί με ένα μίξερ μέχρι να γίνει λείο και να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και ρίξτε το στο μείγμα αυγών-κεφίρ. Ζυμώνουμε μια ομοιογενή λεία ζύμη μεσαίας πυκνότητας, που θυμίζει παχιά ξινή κρέμα.

Πλένουμε τις φράουλες σε δροσερό νερό, αφαιρούμε τα σέπαλα, στεγνώνουμε καλά τα μούρα σε μια πετσέτα από την υπερβολική υγρασία. Κόβουμε τις φράουλες στη μέση και τις τοποθετούμε στη ζύμη. Αφαιρέστε το ξύσμα από το πορτοκάλι με ένα ειδικό μαχαίρι ή λεπτό τρίφτη, προσθέστε στη ζύμη, ανακατέψτε απαλά τα πάντα μαζί.

Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τυρί cottage και κρυσταλλική ζάχαρη. Τρίψτε με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι ζάχαρης. Αξίζει να κάνετε μια κράτηση ότι είναι σκόπιμο να χρησιμοποιείτε λίπος τυριού και όχι πολύ υγρό - οι μπάλες θα αποδειχθούν τρυφερές και δεν θα απλωθούν κατά το ψήσιμο. Από τη μάζα του τυροπήγματος που προκύπτει με τα χέρια μας σχηματίζουμε μπάλες λίγο μικρότερες από ένα καρύδι και τις τυλίγουμε στις παλάμες μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 220 βαθμών. Λιπάνετε το ταψί με άοσμο φυτικό έλαιο. Εναλλακτικά, μπορείτε να το καλύψετε με λαδωμένη περγαμηνή. Εάν το καλούπι είναι σιλικόνη, δεν απαιτείται λίπανση. Ρίξτε τη μαγειρεμένη ζύμη φράουλας σε μια φόρμα. Βυθίζουμε τις μπάλες τυρί cottage στη ζύμη, προσπαθώντας να τις διανείμουμε ομοιόμορφα σε ολόκληρη την περιοχή του προϊόντος. Βάζουμε τη φόρμα με τη ζύμη στο μεσαίο επίπεδο ενός ήδη ζεστού φούρνου και ψήνουμε για σαράντα λεπτά περίπου. Οι χρόνοι ψησίματος ενδέχεται να διαφέρουν ελαφρώς ανάλογα με τον συγκεκριμένο φούρνο. Εστιάζουμε στο γεγονός ότι μέχρι το τέλος του ψησίματος, το κέικ πρέπει να αυξηθεί ελαφρώς σε όγκο και να ροδίσει καλά. Βγάζουμε το τελικό προϊόν από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

Στη συνέχεια αφήνουμε το κέικ από τη φόρμα, το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και κρυώνουμε εντελώς. Κόβουμε τα γλυκά σε μερίδες και σερβίρουμε.