Άγλυκη πίτα με ξινή

Αρχικά, προετοιμάστε τη ζύμη: προσθέστε γάλα στο γάλα που θερμαίνεται σε ζεστή κατάσταση, ανακατέψτε τη μαγιά μέχρι να γίνει λεία. Ρίξτε ζάχαρη και πέντε κουταλιές αλεύρι από τη συνολική ποσότητα, ανακατέψτε και αφήστε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Μετά από αυτό, ανακατέψτε τη ζύμη με αυγό, αλάτι, φυτικό έλαιο και το υπόλοιπο αλεύρι. Ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του αλευριού, μπορεί να το χρειάζεστε λίγο περισσότερο - εστιάζουμε στο γεγονός ότι η τελική συνοχή της ζύμης είναι μαλακή, εύπλαστη, αλλά όχι απότομη. Πλάθουμε τη ζυμωμένη ζύμη σε μπάλα, τη βάζουμε σε ένα μπολ, τη σφίγγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μία ώρα να φουσκώσει. Όσο ανεβαίνει η ζύμη, είμαστε απασχολημένοι με τη γέμιση. Κόβουμε το τυρί σε κύβους. Οποιοδήποτε μαλακό τυρί μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αντί για κατσικίσιο τυρί.

Πλένουμε καλά την ξινή από τη βρωμιά, πετάμε τα ξερά φύλλα και τους σκληρούς μίσχους. Κόψτε τα αποξηραμένα φύλλα ξιφίας σε μικρά κομμάτια.

Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε ψιλοκομμένη ξινή και φέτες τυρί. Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Ζυμώνουμε ελαφρά τη ζύμη που έχει ανέβει και την βάζουμε στον πίνακα. Με τα χέρια μας, λαδωμένα με φυτικό λάδι, μοιράζουμε τη ζύμη με τη μορφή παχιάς τούρτας με διάμετρο 27-28 cm.

Βάλτε την προετοιμασμένη γέμιση τυριού και ξινούλας στο κέντρο του κέικ.

Σηκώνουμε τις άκρες της ζύμης και τις τραβάμε στο κέντρο, αφήνοντας στη μέση την ανοιχτή γέμιση. Ανακινήστε το αυγό με ένα πιρούνι σε ένα ξεχωριστό μικρό δοχείο και λιπάνετε την επιφάνεια του κέικ με την προκύπτουσα μάζα χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης. Μεταφέρουμε το κέικ σε λαδωμένη φόρμα.

Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 180 μοίρες. Βάζουμε το ταψί στο ζεστό φούρνο στο μεσαίο επίπεδο. Bήνουμε για 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε την τελική πίτα από το φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε ζεστή.