Σπίτι
➠ Πιλάφ
➠ Πιλάφ
➠ Αρνίσιο πιλάφι με ρεβίθια

Αρνίσιο πιλάφι με ρεβίθια

964

Κουζίνα Ανατολικός

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 124,6 kcal

Μερίδες 8 θύρες.

Χρόνος μαγειρέματος 120 λεπτά

Πρωτεΐνες * 5,5 γρ.

Λίπη * 6,5 γρ.

Υδατάνθρακες* 22,4 γρ.

Περιεχόμενο

Αρνίσιο πιλάφι με ρεβίθια είναι μία από τις ποικιλίες του Ουζμπεκικού πιλάφου. Από μόνο του, τα ρεβίθια δεν επηρεάζουν τη γεύση του πιλάφι και προστίθενται για μια ποικιλία πιάτων. Αυτά τα μπιζέλια πρέπει να εμποτιστούν για αρκετές ώρες. Ένα τέτοιο πιλάφι προετοιμάζεται τόσο για καθημερινά όσο και για εορταστικά μενού. Για πιλάφι με ρεβίθια, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κόκκινο ρύζι Devzir. Μαγειρεύοντας πιλάφι σε ένα καζάνι, αν και είναι δυνατό σε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα.

Συστατικά

Ράις Ντεβζίρα 600 γρ. Αρνίσιο κρέας 0,8 κιλά Κρεμμύδι 2 τεμ. Καρότο 600 γρ. Σκόρδο 1 Η / Υ. Ζήρα 1 κουτ Τσίλι 1 Η / Υ. Αλας γεύση

Διαδικασία μαγειρέματος

Ξεπλύνετε τα ρεβίθια εκ των προτέρων και γεμίστε με κρύο νερό για 2 ώρες, όσο το δυνατόν περισσότερο. Είναι επίσης σκόπιμο να μουλιάσετε το ρύζι για πιλάφι σε κρύο νερό για 30 λεπτά. Κόβουμε το αρνί για πιλάφι σε κύβους πάχους έως 3 εκ.

Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους μεσαίου πάχους. Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Ζεσταίνουμε καλά το φυτικό έλαιο σε ένα μπολ για το μαγείρεμα πιλάφι (καζάνι ή τηγάνι). Έπειτα σε καυτό λάδι, ώστε να τσιριχτούν έντονα τα κομμάτια του κρεμμυδιού, τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σχεδόν και να στεγνώσουν.

Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια του αρνιού στο τηγανητό κρεμμύδι και τηγανίστε τα σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

Στη συνέχεια, βάλτε τα καλαμάκια καρότου στο καζάνι του κρέατος και τηγανίστε το με το κρέας, έτσι ώστε τα καρότα να μαλακώσουν.

Ρίξτε το τηγανητό κρέας με λαχανικά με εντελώς καθαρό νερό και βάλτε το κεφάλι του σκόρδου που έχει ξεφλουδίσει από τους εξωτερικούς φλοιούς και ένα λοβό καυτερή πιπεριά στο ζωμό.

Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα μουλιασμένα ρεβίθια στο ζιρβάκ (τηγανητό κρέας με λαχανικά), κατανέμοντάς το ομοιόμορφα πάνω στο κρέας. Πασπαλίστε τα ρεβίθια με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Το πιάτο δεν θα είναι αλμυρό, καθώς το ρύζι θα πάρει λίγο από το αλάτι.

Σιγοβράζουμε το ζιρβάκ με ρεβίθια σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά.

Μετά από αυτό, αφαιρέστε το πιπέρι και το σκόρδο και βάλτε το μουλιασμένο ρύζι σε μια ομοιόμορφη στρώση στο καζάνι. Μην ανακατεύετε το ζιρβάκ με ρύζι.

Μαγειρέψτε το πιλάφι σε μέγιστη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς το υγρό, για το οποίο, με ένα κουτάλι, κάντε πολλές τρύπες στο πιλάφι, έτσι ώστε ο ατμός να βγαίνει γρηγορότερα. Το ρύζι πρέπει να παραμένει υγρό.

Όταν εξατμιστεί το υγρό, πασπαλίζετε το πιλάφι με κύμινο και ξαναβάζετε το πιπέρι και το κεφάλι σκόρδου. Σκεπάζουμε το καζάνι με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε το πιλάφι σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.