Σπίτι
➠ Πιλάφ
➠ Πιλάφ
➠ Καφέ ρύζι πιλάφι με μοσχάρι

Καφέ ρύζι πιλάφι με μοσχάρι

1913

Κουζίνα Ανατολικός

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 273,1 kcal

Μερίδες 6 θύρες.

Χρόνος μαγειρέματος 90 λεπτά

Πρωτεΐνες * 6,2 γρ.

Λίπη * 30,9 γρ.

Υδατάνθρακες* 25 γρ.

Περιεχόμενο

Η επιτυχία στο μαγείρεμα πιλάφι εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την επιλογή του ρυζιού. Όπως γνωρίζετε, το ρύζι με μακρούς κόκκους είναι ιδανικό για αυτήν την επιχείρηση: η περιεκτικότητα σε άμυλο είναι χαμηλή και όταν μαγειρεύετε, οι κόκκοι είναι εύθρυπτοι, ελαφροί, δεν κολλάνε μεταξύ τους - και αυτό είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεται για το πιλάφι. Μεταξύ των τύπων μακρόσπερμου ρυζιού, μπορείτε να βρείτε το λεγόμενο καστανό ρύζι: οι κόκκοι του διατηρούν εν μέρει το κέλυφος του πίτουρου και περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά και ίνες σε σύγκριση με το γυαλισμένο λευκό ρύζι. Για καφέ ρύζι προτείνουμε να μαγειρέψουμε πιλάφι - το πιάτο είναι κάπως διαφορετικό από τις παραδοσιακές συνταγές, αλλά η γεύση θα σας εκπλήξει ευχάριστα.

Συστατικά

Βοδινό κρέας 700 γρ. Χοιρινό λαρδί 150 γρ καστανό ρύζι 500 γρ. Καρότο 500 γρ. Κρεμμύδι 100 γρ Σκόρδο 2 τεμ. Ζήρα 1 κουτ Αλας γεύση Αλεσμένο μαύρο πιπέρι γεύση

Διαδικασία μαγειρέματος

Μπορείτε να αγοράσετε καστανό ρύζι σε σχεδόν οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ στο τμήμα δημητριακών ή στο τμήμα υγιεινών τροφίμων.

Αυτός ο τύπος ρυζιού είναι πιο σκληρός και χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί. Επομένως, πρέπει να εμποτιστεί εκ των προτέρων με κρύο νερό. Πλένουμε τους κόκκους κάτω από τρεχούμενο νερό, τους τοποθετούμε σε ένα κατάλληλο πιάτο και τους γεμίζουμε με κρύο νερό. Αφήστε για τρεις έως τέσσερις ώρες για να μαλακώσει και να κορεστεί με υγρασία.

Ξεφλουδίστε τα καρότα από το πάνω μέρος του δέρματος, ξεπλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε μικρούς λεπτούς κύβους.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε λεπτά ημικύκλια.

Καθαρίζουμε τα κεφάλια του σκόρδου από τον εξωτερικό φλοιό, κόβουμε το πόδι και τη βάση, αλλά δεν το χωρίζουμε σε ξεχωριστά σκελίδες. Πλένουμε το σκόρδο.

Κόψτε το χοιρινό λίπος σε μικρούς κύβους - θα λιώσουμε το λίπος και θα ψήσουμε το πιλάφι πάνω του. Έτσι το πιάτο αποδεικνύεται πιο αρωματικό και πιο πλούσιο σε γεύση.

Βάλτε το ψιλοκομμένο μπέικον σε ένα βαθύ τηγάνι ή καζάνι με παχύ τοίχωμα. Ζεσταίνουμε το καζάνι στη σόμπα ανακατεύοντας τα κομμάτια. Τα τηγανίζουμε ενώ λιώνουμε το λίπος.

Όταν τα κομμάτια του μπέικον σκουρύνουν, τα πιάνουμε με μια τρυπητή κουτάλα - δεν χρειάζονται περαιτέρω στην προετοιμασία του πιλαφιού.

Στεγνώστε τον πελτέ βοδινού με μια πετσέτα και κόψτε σε μερίδες. Βάζουμε κομμάτια κρέατος σε καυτό λιωμένο λίπος και τα τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να εκφραστεί μια χρυσή καφέ κρούστα.

Μετά το τηγάνισμα, αφαιρέστε το κρέας από το καζάνι και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.

Βάζουμε τα έτοιμα κρεμμύδια σε ένα καζάνι με το υπόλοιπο λίπος και τα τηγανίζουμε με περιστασιακό ανακάτεμα μέχρι να ροδίσουν.

Όταν ροδίσουν καλά τα κρεμμύδια, τοποθετήστε πάνω του ξυλάκια καρότου και φέτες τηγανητού βοείου κρέατος. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί και συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για πέντε έως επτά λεπτά για να μαλακώσουν λίγο τα καρότα.

Ρίξτε ζεστό νερό στο καζάνι σε τέτοια ποσότητα ώστε να καλύπτει πλήρως το περιεχόμενο - περίπου ένα λίτρο. Αφήστε το υγρό να βράσει και κλείστε το καζάνι με ένα καπάκι. Μαγειρεύουμε για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά σε μέτρια βράση.

Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, προσθέστε αλάτι στη γεύση, κύμινο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και έτοιμα κεφάλια σκόρδου. Δοκιμάζουμε το ζωμό - είναι σημαντικό να είναι καλά αλατισμένο, καθώς λίγο από το αλάτι στη συνέχεια "αφαιρεί" το ρύζι.

Μέχρι αυτή τη στιγμή, το ρύζι θα πρέπει ήδη να διογκωθεί καλά.

Στραγγίστε το νερό από το εμποτισμένο ρύζι και βάλτε τα δημητριακά σε ένα καζάνι. Επιπλέον, ρίξτε περίπου μισό ποτήρι βραστό νερό - αυτή είναι η ποσότητα υγρασίας που έβρασε κατά το μαγείρεμα του κρέατος. Κλείνουμε το καζάνι με καπάκι και μαγειρεύουμε πιλάφι για είκοσι λεπτά, διατηρώντας αργό βράσιμο.

Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, ανοίξτε το καπάκι του καζανιού και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να μαζέψετε το ρύζι σε έναν λόφο. Στο κέντρο της διαφάνειας, κάνουμε μια τρύπα με το πίσω μέρος του κουταλιού.

Καλύψτε το ρύζι με μια ανάποδη πλάκα και κλείστε το καζάνι με ένα καπάκι. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε πιλάφι για άλλα είκοσι είκοσι πέντε λεπτά. Το ρύζι πρέπει να ψηθεί και να απορροφήσει όλο το ζωμό.