Μοσχάρι πιλάφι με ρεβίθια

Πριν προετοιμάσετε το πιλάφι, τα ρεβίθια πλένονται καλά και γεμίζουν με κρύο νερό, έτσι ώστε να καλυφθεί πλήρως. Αφήνουμε τα μπιζέλια να μουλιάσουν για έξι έως επτά ώρες, έτσι ώστε να κορεστούν με υγρασία και να μαλακώσουν πριν μαγειρέψουν το πιλάφι.

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε άοσμο φυτικό έλαιο στο καζάνι και θερμάνετε το σε ζεστή κατάσταση. Ρίξτε τα έτοιμα κρεμμύδια και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Ανακατεύετε τα κρεμμύδια περιοδικά για να ψηθούν ομοιόμορφα και να μην καούν.

Πλένουμε το βόειο κρέας, το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Απλώνουμε το βόειο κρέας σε ένα καζάνι στα τηγανητά κρεμμύδια, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το τηγάνισμα μέχρι το κρέας να αλλάξει τελείως χρώμα και να αρχίσει να ροδίζει ελαφρώς.

Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε λεπτούς κύβους. Απλώνουμε τα καρότα σε ένα καζάνι με κρέας και κρεμμύδια, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν - περίπου επτά έως δέκα λεπτά.

Προετοιμάστε τις σταφίδες: ξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό και στη συνέχεια πιέστε τις ελαφρά. Στραγγίστε το νερό από τα μουλιασμένα ρεβίθια. Τοποθετούμε έτοιμα ρεβίθια και σταφίδες σε ένα καζάνι.

Ρίξτε ζεστό νερό σε τέτοια ποσότητα ώστε το υγρό να καλύπτει το περιεχόμενο του καζανιού κατά μερικά εκατοστά. Προσθέστε αλάτι για γεύση, σαφράν, κύμινο, μαύρες και κόκκινες αλεσμένες πιπεριές. Κλείνουμε το καζάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε το περιεχόμενο να βράσει. Μαγείρεμα ζιρβάκ (αυτό είναι το όνομα του παρασκευάσματος κρέατος και λαχανικών για το πιλάφι) με αργό βρασμό μέχρι να μαλακώσει το βόειο κρέας. Αυτό θα διαρκέσει περίπου σαράντα έως πενήντα λεπτά ή περισσότερο, ανάλογα με την ποιότητα του κρέατος.

Παράλληλα, ετοιμάζουμε ρύζι. Το πλένουμε μέχρι να χυθεί το νερό και οι κόκκοι να αποκτήσουν μια «γυάλινη» εμφάνιση. Ελέγχουμε το περιεχόμενο του καζανιού: δοκιμάζουμε το ζωμό. Θα πρέπει να είναι αρκετά αλμυρό, καθώς λίγο από το αλάτι θα απορροφήσει το ρύζι. Ο ζωμός πρέπει να καλύπτει το κρέας και τα λαχανικά. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, προσθέστε ζεστό νερό. Απλώνουμε το πλυμένο ρύζι στο μαγειρεμένο ζιρβάκ και ισιώνουμε τα δημητριακά σε μια ομοιόμορφη στρώση. Πλένουμε τα κεφάλια του σκόρδου, αλλά δεν χωρίζουμε σε σκελίδες.Τα βάζουμε σε ρύζι και τα βουτάμε. Κλείνουμε το καζάνι με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε το πιλάφι με αργό βράσιμο για είκοσι λεπτά.

Στη συνέχεια ανοίγουμε το καπάκι και ανακατεύουμε το σχεδόν έτοιμο ρύζι με την επάνω στρώση ζιρβάκ. Προσθέστε λίγο κύμινο για γεύση. Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, τακτοποιούμε το ρύζι σε μορφή διαφάνειας. Κλείστε το καπάκι και συνεχίστε να κρατάτε σε ελάχιστη θερμοκρασία για άλλα είκοσι λεπτά μέχρι να ψηθούν.

Απλώνουμε το τελικό πιλάφι από το καζάνι σε μερίδες ή το βάζουμε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Σερβίρετε ζεστό.