Σπίτι
➠ Πιλάφ
➠ Πιλάφ
➠ Πιλάφι με ρεβίθια και σταφίδες

Πιλάφι με ρεβίθια και σταφίδες

1148

Κουζίνα Ανατολικός

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 151,1 kcal

Μερίδες 4 θύρες.

Χρόνος μαγειρέματος 75 λεπτά

Πρωτεΐνες * 5,9 γρ.

Λίπη * 6,1 γρ.

Υδατάνθρακες* 33,6 γρ

Περιεχόμενο

Η χρήση ρεβίθια στο πιλάφι προσθέτει σημαντικά κορεσμό και θρεπτική αξία στο τελικό πιάτο. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτά τα ελκυστικά μπιζέλια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Ο συνδυασμός ρυζιού με ρεβίθια, κρέας, λαχανικά και αποξηραμένα φρούτα αποδεικνύεται πολύ πλούσιος σε γεύση και ζουμερός. Είναι εύκολο να ταΐσετε μια μεγάλη οικογένεια ή μια φιλική εταιρεία με τέτοιο πιλάφι.

Συστατικά

Διαδικασία μαγειρέματος

Μουλιάστε τα ρεβίθια σε νερό εκ των προτέρων όλη τη νύχτα. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε τα πυκνά μπιζέλια να μαλακώσουν και να μαγειρευτούν γρηγορότερα ως μέρος του πιλαφιού. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε λεπτά μισά δαχτυλίδια.

Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε λεπτές μακριές λωρίδες.

Ρίξτε φυτικό έλαιο σε ένα καζάνι ή ένα τηγάνι με χοντρό τοίχο σε τέτοια ποσότητα ώστε να καλύπτει το κάτω μέρος με ένα στρώμα ενάμισι έως δύο εκατοστών. Ζεσταίνουμε το λάδι σε καυτή θερμοκρασία και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι. Τηγανίστε το ανακατεύοντας μέχρι να πάρει μια όμορφη χρυσή απόχρωση.

Ενώ τηγανίζετε τα κρεμμύδια, πλένετε το κρέας, το στεγνώνετε με μια πετσέτα από την υπερβολική υγρασία και το κόβετε σε μικρά κομμάτια. Απλώνουμε το βόειο κρέας σε ένα καζάνι στο κρεμμύδι, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα κάθε κομμάτι και να αρχίσει να ροδίζει ελαφρώς. Αυτό θα διαρκέσει περίπου δέκα έως δεκαπέντε λεπτά.

Προσθέστε στο καζάνι τα μισά ψιλοκομμένα καρότα, πλυμένα και προ-μουσκεμένα ρεβίθια. Ρίξτε ζεστό νερό σε τέτοια ποσότητα ώστε να καλύπτει το κρέας. Ρίχνουμε μαύρο πιπέρι και κύμινο. Αφήστε το ζιρβάκ - την προκύπτουσα μάζα - να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε για τριάντα λεπτά.

Ενώ το ζιρβάκ μαγειρεύεται, βάλτε το ρύζι σε ένα μπολ, ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα πλιγούρια πρέπει να γίνουν ημιδιαφανή και το νερό να βγει από το ρύζι εντελώς καθαρό. Αυτό θα αφαιρέσει κάθε περίσσεια αμύλου και θα διασφαλίσει ότι το πιλάφι είναι εύθρυπτο.

Μετά από τριάντα λεπτά μαγειρέματος ζιρβάκ, ρίξτε το υπόλοιπο μισό καρότο, πλυμένες σταφίδες, αλάτι σε αυτό.

Απλώνουμε το έτοιμο ρύζι στο ζιρβάκ. Ευθυγραμμίστε το σε ένα επίπεδο στρώμα, μην ανακατεύετε.

Ρίξτε περισσότερο ζεστό νερό έτσι ώστε να καλύπτει το περιεχόμενο του καζάνι κατά ενάμιση έως δύο εκατοστά

Αφήνουμε να βράσει και μαγειρεύουμε με το καπάκι ανοιχτό μέχρι να εξατμιστεί το νερό από την επιφάνεια του ρυζιού.

Όταν το ρύζι στην επιφάνεια παραμείνει χωρίς υγρό, συλλέξτε το με μια σπάτουλα σε ένα λόφο, τρυπήστε το λόφο με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

Κλείνουμε το καζάνι με ένα καπάκι και συνεχίζουμε να ψήνουμε πιλάφι σε ελάχιστη θερμοκρασία για άλλα είκοσι πέντε έως τριάντα λεπτά. Το ρύζι πρέπει να γίνει μαλακό και εύθρυπτο.