Σπίτι
➠ Πιλάφ
➠ Πιλάφ
➠ Πιλάφι με εύθρυπτο ρύζι και βόειο κρέας σε ένα καζάνι στη σόμπα

Πιλάφι με εύθρυπτο ρύζι και βόειο κρέας σε ένα καζάνι στη σόμπα

1000

Κουζίνα Ανατολικός

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 128,6 kcal

Μερίδες 4 θύρες.

Χρόνος μαγειρέματος 120 λεπτά

Πρωτεΐνες * 5,9 γρ.

Λίπη * 8,8 γρ

Υδατάνθρακες* 22 γρ.

Πιλάφι με εύθρυπτο ρύζι και βόειο κρέας σε ένα καζάνι στη σόμπα

Περιεχόμενο

Ανεξάρτητα από το αν το πιλάφι μαγειρεύεται σε καζάνι ή σε αργή κουζίνα, συχνά βγαίνει κολλώδες ρύζι με κρέας, το οποίο μπερδεύει τις νοικοκυρές. Προκειμένου το πιλάφι με μοσχάρι σε καζάνι να είναι εύθρυπτο, αρωματικό και νόστιμο, πρέπει να γνωρίζετε μερικούς απλούς κανόνες. Πάρτε το κρέας διατηρημένο με απλή ψύξη ή αποψυγμένο, δηλαδή στο ψυγείο, ώστε να μην υπάρξει απότομη πτώση της θερμοκρασίας. Το πιο εύθρυπτο πιλάφι λαμβάνεται από την ποικιλία «Devzir» ή μακρόσπερμου ρυζιού. Για πιλάφι σε ένα καζάνι, το κρέας, το ρύζι και τα καρότα λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες, η αναλογία νερού προς ρύζι για μοσχαρίσιο πιλάφι είναι 3: 1. Το πιλάφι δεν θα είναι πιλάφι χωρίς κύμινο, barberry, σκόρδο και καυτερή πιπεριά.

Συστατικά

Διαδικασία μαγειρέματος

Αρχικά, ετοιμάστε ένα σύνολο προϊόντων για μαγείρεμα πιλάφι. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Αφαιρέστε τον εξωτερικό φλοιό από το σκόρδο χωρίς να χωρίσετε τις σκελίδες. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας χωρίς κόκαλα με κρύο νερό και στεγνώστε με μια πετσέτα κουζίνας.

Ρίξτε την ποσότητα ρυζιού που είναι απαραίτητη για το πιλάφι σε ξεχωριστό μπολ, ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό 5-8 φορές μέχρι να γίνει διαφανές και γεμίστε το με κρύο νερό.

Κόψτε το βόειο κρέας σε μεγάλα κομμάτια. Κόψτε 2 κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Κόψτε τα αποφλοιωμένα καρότα σε μεγάλους κύβους.

Τοποθετήστε το καζάνι σε δυνατή φωτιά και ζεστάνετε καλά το φυτικό έλαιο σε αυτό. Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με λίπος ουράς εάν έχετε ένα.

Για να το αρωματίσετε, βάλτε ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στο θερμαινόμενο λάδι, τηγανίστε το μέχρι να ροδίσει και μετά αφαιρέστε το. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λάδι.

Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια του βοείου κρέατος στο βούτυρο και τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Μεταφέρετε το τηγανητό κρεμμύδι πίσω στο κρέας.

Μεταφέρετε τα μπαστούνια καρότου στο καζάνι, ανακατεύετε, τηγανίζετε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε κύμινο, κόλιανδρο, χτυπημένο στις παλάμες του κύμινου, τον κόλιανδρο, λίγο barberry για να δώσετε στο πιλάφι μια ειδική ξινή γεύση, αλάτι στο κρέας και τα λαχανικά και τηγανίστε το κύμινο για άλλα 7 λεπτά.

Στη συνέχεια, βάλτε ένα λοβό καυτερή πιπεριά στο ζιρβάκ και ρίξτε νερό για να καλύψει εντελώς το κρέας. Βράζουμε το ζιρβάκ σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, προσθέτοντας περιοδικά λίγο νερό.

Αφού περάσει ο χρόνος μαγειρέματος για το ζιρβάκ, τοποθετήστε το μουλιασμένο ρύζι πάνω του σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Στη συνέχεια, απαλά και σε λεπτό ρεύμα, ρίξτε νερό στο καζάνι 3 cm πάνω από τη στρώση του ρυζιού, κατά μέσο όρο σε αναλογία ρυζιού προς νερό 1: 3. Αυξήστε τη φωτιά κάτω από το καζάνι στο μέγιστο.

Όταν το ρύζι έχει απορροφήσει το μισό νερό, τοποθετήστε το κεφάλι σκόρδου στο κέντρο του πιάτου, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια, κλείστε το καζάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε το πιλάφι μέχρι να ψηθούν πλήρως οι κόκκοι του ρυζιού.

Μετά από 15-20 λεπτά στο πιλάφι, κάντε μερικές εσοχές με μια ξύλινη κουτάλα ή κολλήστε στο κάτω μέρος, έτσι ώστε το νερό να εξατμιστεί καλύτερα.

Σκεπάζουμε το πιλάφι σε ένα καζάνι με μια επίπεδη πιατέλα ή καπάκι και το σιγοβράζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σβήστε τη φωτιά. Αφήστε το πιλάφι στο καζάνι για άλλα 15 λεπτά για να εγχυθεί.