Πιλάφι με αποξηραμένα μανιτάρια

Μουλιάζετε το ξηρό μπολέτο σε κρύο νερό και όταν μαλακώσουν, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε πιλάφι. Ρίξτε επίσης κρύο νερό πάνω στο ρύζι για 30 λεπτά.

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε λεπτούς δακτυλίους.

Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα καρότα και κόψτε τα σε λεπτές λωρίδες.

Ξεπλύνετε καλά τα μουλιασμένα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό και κόψτε τα σε μικρούς κύβους.

Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα καζάνι ή τηγάνι έτσι ώστε να καλύπτει το κάτω μέρος του πιάτου σας τουλάχιστον 1 δάχτυλο. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε λίγο καλά. Μεταφέρετε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού στο λάδι και τα τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν σχεδόν. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά.

Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα ψιλοκομμένα καρότα και τα ξερά μανιτάρια στα τηγανητά κρεμμύδια και τα τηγανίζετε έτσι ώστε τα καρότα να είναι καλά κορεσμένα με λάδι. Μετά από αυτό, ρίξτε 1 ποτήρι καθαρό νερό (στον ίδιο όγκο με το ρύζι) στο καζάνι, προσθέστε αλάτι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και σιγοβράστε τα πάντα σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά.

Ξεπλύνετε καλά το μουλιασμένο ρύζι με κρύο νερό και τοποθετήστε το σε ένα ομοιόμορφο στρώμα πάνω από τα μανιτάρια και τα λαχανικά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε μερικά μπαχαρικά στο πιλάφι και τοποθετούμε μισό κεφάλι ξεφλουδισμένου σκόρδου στη μέση του πιάτου. Μαγειρέψτε το πιλάφι σε δυνατή φωτιά, χωρίς να σκεπάσετε το καζάνι με ένα καπάκι και μέχρι να βράσει το νερό στο επίπεδο ενός στρώματος ρυζιού. Καθώς βράζει το νερό, μαζέψτε το ρύζι με μια σπάτουλα με μια τσουλήθρα και κάντε αρκετές εσοχές με ένα κουτάλι στο κάτω μέρος του καζανιού. Στη συνέχεια κλείστε το καζάνι με ένα καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε το πιλάφι μέχρι να ψηθεί το ρύζι.

Αφαιρέστε το μαγειρεμένο πιλάφι με αποξηραμένα μανιτάρια στα πιάτα, αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε με ένα κουτάλι, αφαιρέστε το δείγμα και σερβίρετε.