Τηγανητά μανιτάρια boletus με κρεμμύδια και πατάτες

Αρχικά, ταξινομούμε το boletus. Πετάμε τυχαία συντρίμμια, καθαρίζουμε τα πόδια από το έδαφος που παραμένει πάνω τους, κόβουμε τα ελαττωματικά μέρη. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, τα στεγνώνουμε ελαφρώς και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια αυθαίρετου σχήματος.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις στεγνώνουμε. Κόψτε τους κόνδυλους σε μικρούς κύβους.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε. Κόψτε σε μικρούς κύβους ή λεπτά ημικύκλια. Καθαρίζουμε το σκόρδο και κόβουμε κάθε σκελίδα σε λεπτές φέτες.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Βάζουμε ψιλοκομμένες πατάτες σε καυτό λάδι και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Ανακατεύετε περιοδικά το περιεχόμενο του τηγανιού, ώστε τα κομμάτια να τηγανιστούν ομοιόμορφα και να μην καούν. Μετά από είκοσι έως είκοσι πέντε λεπτά, όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, προσθέστε αλάτι για γεύση, ανακατέψτε και αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα.

Για τηγάνισμα μανιταριών, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ξεχωριστό τηγάνι και μόνο μετά το μαγείρεμα ανακατέψτε τα με πατάτες: με αυτόν τον τρόπο τα μανιτάρια θα έχουν τραγανή κρούστα και οι πατάτες δεν θα έχουν χρόνο να μαλακώσουν από την υπερβολική υγρασία. Σε ξεχωριστό τηγάνι, ζεσταίνουμε επίσης το φυτικό έλαιο και βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε αυτό. Όταν το κρεμμύδι γίνει διαφανές, προσθέστε τα έτοιμα κομμάτια μπολέτος σε αυτό, ανακατέψτε και συνεχίστε να μαγειρεύετε για μισή ώρα σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία με συνεχή ανάδευση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η υπερβολική υγρασία θα εξατμιστεί και τα μανιτάρια θα αρχίσουν να κοκκινίζουν αισθητά. Στο τέλος του τηγανίσματος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη σόμπα.

Βάζουμε το τηγανητό μπολέτο με κρεμμύδια σε ένα τηγάνι με τηγανητές πατάτες και ανακατεύουμε απαλά. Απλώνουμε αμέσως σε μερίδες και σερβίρουμε στο τραπέζι μέχρι το πιάτο να προλάβει να κρυώσει. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα αν θέλετε.