Τηγανητά μανιτάρια boletus με ξινή κρέμα και κρεμμύδια

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια boletus από συντρίμμια και βρωμιά. Εάν υπάρχουν μέρη με ελαττώματα, τα κόβουμε. Ξεπλύνετε καλά τα έτοιμα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό. Κόβουμε το μπολέτο σε κομμάτια αυθαίρετου σχήματος. Τοποθετήστε κομμάτια μανιταριών σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με κρύο νερό και προσθέστε λίγο αλάτι. Αφήστε το νερό να βράσει και μαγειρέψτε τα μανιτάρια από τη στιγμή του βρασμού για είκοσι λεπτά. Αφαιρέστε τον αφρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, διατηρήστε μια αργή, ανενεργή βράση. Βάζουμε το βραστό μπολέτο σε ένα σουρωτήρι και το ξεπλένουμε με ένα ρεύμα τρεχούμενου νερού. Μετά το πλύσιμο, αφήστε το υπόλοιπο νερό να στραγγίσει όσο το δυνατόν περισσότερο.

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε μικρούς κύβους ή λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι και βυθίζουμε τα έτοιμα κρεμμύδια σε αυτό. Τηγανίζουμε μέχρι να κοκκινίσει ελαφρά, στη συνέχεια προσθέτουμε το βραστό μπολέτο και ανακατεύουμε. Πασπαλίστε τα μανιτάρια με αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Τηγανίζουμε χωρίς καπάκι με περιστασιακό ανακάτεμα σε μέτρια θερμοκρασία για είκοσι λεπτά.

Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, προσθέστε ξινή κρέμα στο μπολέ, ανακατέψτε και συνεχίστε να σιγοβράζετε σε χαμηλή θερμοκρασία για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε, καθώς η μάζα καίγεται εύκολα.

Βάλτε το τελικό μπολέτο με ξινή κρέμα σε μερίδες και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα. Οι βραστές νεαρές πατάτες είναι ιδανικές ως συνοδευτικό.