Boletus boletus στιφάδο με πατάτες σε ξινή κρέμα

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια Aspen από τη βρωμιά, κόβουμε ελαττώματα, εάν υπάρχουν. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό για να απαλλαγείτε από υπολειπόμενη μόλυνση. Κόβουμε τα πλυμένα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια αυθαίρετου σχήματος και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε το boletus με νερό και βάλτε το στη σόμπα. Από τη στιγμή του βρασμού, μαγειρεύουμε τα μανιτάρια για τριάντα λεπτά. Περιοδικά αφαιρείτε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Αφού περάσει ο χρόνος ψησίματος, βάζετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήνετε το νερό να στραγγίσει.

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και βάζουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Με περιστασιακό ανακάτεμα, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει.

Όταν το κρεμμύδι ροδίσει ελαφρά, προσθέστε μανιτάρια, βραστά και στραγγισμένα από το ζωμό, ξινή κρέμα, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και σιγοβράστε για δεκαπέντε λεπτά. Είναι καλύτερα να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι για να διατηρήσετε την υγρασία για το στιφάδο. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε περιοδικά τη μάζα των μανιταριών - καίγεται εύκολα.

Ενώ τα μανιτάρια μαγειρεύουν, ας φτάσουμε στις πατάτες. Το ξεφλουδίζουμε, το πλένουμε, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε λεπτά μπαστούνια ή μικρά κομμάτια οποιουδήποτε άλλου σχήματος. Σε ξεχωριστό τηγάνι, ζεσταίνετε το φυτικό λάδι και τηγανίζετε τις πατάτες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρέπει να πετύχετε μια χρυσή καφέ κρούστα, ενώ το εσωτερικό των φέτες πατάτας μπορεί να παραμείνει ελαφρώς υγρό. Αργότερα, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι πατάτες θα έρθουν σε πλήρη ετοιμότητα. Όταν εμφανιστεί μια χρυσή καφέ κρούστα, πασπαλίστε τις πατάτες με αλάτι για γεύση, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη σόμπα.

Βάζουμε τις τηγανητές πατάτες πάνω από το μπολέτο βρασμένο σε ξινή κρέμα. Πασπαλίστε την επιφάνεια με τριμμένο τυρί σε ένα χοντρό τρίφτη και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Μειώστε τη θερμοκρασία της σόμπας στο ελάχιστο και σιγοβράστε τα μανιτάρια και τις πατάτες για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά, έως ότου οι φέτες πατάτας είναι εντελώς μαλακές. Απλώνουμε το τελικό πιάτο σε μερίδες, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε. Για γεύση, μπορείτε επιπλέον να πασπαλίσετε την επιφάνεια των πατατών με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.