Σφήνες ντομάτας με σπόρους μουστάρδας

Πλύνετε καλά τις ντομάτες πριν το ψήσετε. Επίσης πλένουμε καλά τα χόρτα άνηθο από τη βρωμιά. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.

Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες ή μισές, ανάλογα με το μέγεθος των φρούτων. Συνιστάται να κόψετε το αποτύπωμα από το στέλεχος. Εάν οι ντομάτες είναι επιμήκεις, όπως στη φωτογραφία, μπορείτε απλά να κόψετε το κάτω μέρος τους ρηχά.

Οι τράπεζες πλένονται και αποστειρώνονται με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Πλύνετε τα καπάκια και βυθίστε τα σε βραστό νερό - βράστε για μερικά λεπτά και στη συνέχεια αφήστε τα να στεγνώσουν. Βάλτε χόρτα άνηθο, σχοινόπρασο, κόκκους πιπεριού και μουστάρδα σε έτοιμα βάζα. Τοποθετούμε φέτες ντομάτας από πάνω με ένα κομμένο κομμάτι - με αυτόν τον τρόπο είναι λιγότερο παραμορφωμένες και θα είναι πιο βολικό να τις πάρουμε για σερβίρισμα. Βάζουμε τις ντομάτες αρκετά σφιχτά για να μην κουνηθούν τα κομμάτια.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, βράστε την καθορισμένη ποσότητα νερού. Προσθέτουμε αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και βράζουμε για τρία λεπτά. Κλείστε τη σόμπα και προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε. Ρίξτε τις ντομάτες σε βάζα με ζεστή μαρινάδα.

Καλύψτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και τοποθετήστε τα σε αποστείρωση. Για να γίνει αυτό, τοποθετούμε τα δοχεία σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό σε τέτοια ποσότητα ώστε να φτάνει τα δύο τρίτα του ύψους των δοχείων. Βάζουμε την κατσαρόλα στη σόμπα, αφήνουμε το νερό να βράσει και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο. Διατηρούμε ένα ανενεργό βράσιμο για δεκαπέντε λεπτά. Μετά από αυτό, βγάζουμε προσεκτικά τα δοχεία και τα τυλίγουμε. Γυρίστε τα ρολά ανάποδα για να ελέγξετε τη στεγανότητα και σε αυτή τη θέση αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Αποθηκεύστε τις ντομάτες τουρσί σε δροσερό σκοτεινό μέρος.