Ντομάτες με βασιλικό για το χειμώνα

Πριν ετοιμάσετε ντομάτες με βασιλικό για το χειμώνα, ετοιμάστε ζάχαρη και χοντρό μη ιωδιούχο αλάτι, καθώς και καλό κιτρικό οξύ. Η γεύση και η διάρκεια αποθήκευσης του τεμαχίου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του αλατιού.

Μαζέψτε φρέσκες, πυκνές ντομάτες που δεν είναι πολύ ώριμες και χωρίς βαθουλώματα ή ζημιές. Πάρτε επίσης φρέσκο ​​βασιλικό. Ξεπλύνετε τις ντομάτες σε τρεχούμενο νερό, στεγνώστε τις. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά τον βασιλικό και στεγνώστε τον επίσης. Στις ντομάτες, κάντε τρύπες με ένα πιρούνι ή μια οδοντογλυφίδα στην περιοχή του εξαρτήματος του κοτσάνου, τότε δεν θα σπάσουν κατά τη διάρκεια του τουρσί και θα διατηρήσουν την ελαστικότητά τους.

Βάζουμε κλωνάρια βασιλικού σε αποστειρωμένα βάζα στο κάτω μέρος και χτυπάμε τις ντομάτες σφιχτά. Ρίξτε καθαρισμένο νερό σε βάζα και στη συνέχεια ρίξτε το σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει. Ρίξτε βραστό νερό σε βάζα με το μελλοντικό τεμάχιο και αφήστε για πέντε λεπτά κάτω από τα καπάκια, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι σε αυτό. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε κιτρικό οξύ, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι και ρίξτε τη μαρινάδα στα βάζα με τις ντομάτες. Τυλίξτε τα δοχεία αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια. Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα και τυλίξτε τα.

Μετά από δύο ημέρες, αφαιρέστε το "γούνινο παλτό" από τα δοχεία, γυρίστε τα δοχεία στην κανονική τους θέση και αποθηκεύστε τα στο κελάρι ή στο ντουλάπι.