Ντομάτες με βασιλικό για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Πριν από το μαγείρεμα, πλύνετε τα βάζα και τα καπάκια κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια τα αποστειρώνουμε με οποιονδήποτε συνηθισμένο τρόπο. Πλύνετε καλά τον βασιλικό και στεγνώστε τον με μια πετσέτα. Βάζουμε το μισό από τη συνολική ποσότητα χόρτων στον πάτο των δοχείων. Με την ευκαιρία, ο βασιλικός μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο μωβ όσο και πράσινος.

Οι ντομάτες πρέπει να επιλέγονται ώριμες, αλλά όχι μαλακές, σφιχτές. Είναι καλό αν έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Πλύνετε τις ντομάτες από τη ρύπανση, στεγνώστε τις. Τρυπάμε τις ντομάτες με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά μέρη - αυτό θα βοηθήσει το δέρμα να μην σκάσει κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας με βραστό νερό. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Απελευθερώνουμε το πλυμένο πιπέρι από σπόρους και κοτσάνια. Κόψτε τον πολτό σε τμήματα. Βάλτε το σχοινόπρασο στα βάζα στον βασιλικό και ρίξτε τον αρακά και των δύο τύπων πιπεριού. Στη συνέχεια, βάλτε τις προετοιμασμένες ντομάτες αρκετά σφιχτά, εναλλάσσοντάς τις με τον υπόλοιπο βασιλικό και κομμάτια πιπεριάς.

Ξεχωριστά αφήστε το νερό να βράσει και ρίξτε βραστό νερό πάνω στα βάζα με τις στοματισμένες ντομάτες. Σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκια και αφήνουμε για δεκαπέντε λεπτά.

Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, ρίξτε το νερό από τα δοχεία σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα. Για να διατηρήσετε λαχανικά και βότανα στο βάζο, είναι βολικό να καλύψετε τα βάζα με ένα ειδικό καπάκι με σχισμές όταν το στραγγίζετε. Βάλτε κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι και φασόλια μουστάρδας στο στραγγισμένο υγρό. Αφήστε τη μαρινάδα να βράσει και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά. Κλείστε τη σόμπα, προσθέστε αμέσως κιτρικό οξύ και ανακατέψτε δυνατά.

Αμέσως μετά την ανάμειξη, ρίξτε τις ντομάτες στα βάζα με τη ζεστή μαρινάδα. Σφίγγουμε τα καπάκια και το αναποδογυρίζουμε για να ελέγξουμε τη στεγανότητα. Τυλίγουμε τα βάζα με μια ζεστή κουβέρτα και σε αυτή τη θέση τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Βάζουμε τα ψυγμένα βάζα για αποθήκευση σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.