Ντομάτες με καρότο και σκόρδο

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία των λαχανικών, πλύνετε τα βάζα με διάλυμα σόδας και αποστειρώστε με οποιονδήποτε διαθέσιμο και συνηθισμένο τρόπο. Τα καπάκια πρέπει επίσης να ξεπλυθούν και να βράσουν σε νερό για μερικά λεπτά. Αφήστε τα επεξεργασμένα καπάκια και βάζα να στεγνώσουν. Πλένουμε τις ντομάτες από τη βρωμιά. Τρυπάμε κάθε ντομάτα με μια οδοντογλυφίδα στην περιοχή του κοτσανιού. Ξεφλουδίστε και πλύνετε το σκόρδο. Πλένουμε και ταξινομούμε τις κορυφές καρότου: κόβουμε τις ξηρές περιοχές και τυχόν ελαττώματα και τις πετάμε. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε φρέσκα τοπ, απευθείας από τον κήπο. Εάν τα χόρτα αγοράστηκαν ή είχαν χρόνο να χάσουν την πρώτη τους φρεσκάδα, τότε πριν από τη συγκομιδή, πρέπει να βυθιστούν σε κρύο νερό για είκοσι λεπτά.

Βάλτε τα φύλλα δάφνης, το σχοινόπρασο, τον αρακά και το καρότο στα έτοιμα βάζα στο κάτω μέρος. Βάζουμε τις ντομάτες από πάνω. Τα τοποθετούμε αρκετά σφιχτά ώστε να υπάρχει λίγος ελεύθερος χώρος μεταξύ των ντοματών. Ρίξτε βραστό νερό στις ντομάτες σε βάζα και αφήστε το να σταθεί για δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε το νερό σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα. Προσθέστε περίπου μισό ποτήρι νερό στο τηγάνι για να αναπληρώσετε τις απώλειες κατά τη διάρκεια του επόμενου βρασμού.

Προσθέστε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη στο στραγγισμένο νερό. Αφήστε το υγρό να βράσει και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά. Στο τέλος, ρίξτε ξύδι στη μαρινάδα, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη σόμπα.

Ρίξτε ζεματιστές ντομάτες σε ένα βάζο με βραστή μαρινάδα και τυλίξτε αμέσως τα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα δοχεία για να ελέγξουμε τη στεγανότητα. Τα τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν αργά σε αυτή τη θέση. Βάζουμε τα ψυγμένα βάζα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για αποθήκευση.