Ντομάτες στο δικό τους χυμό μια συνταγή για αιώνες

Προετοιμάστε δοχεία και καπάκια για ραφή, αποστειρώστε τα με οποιονδήποτε τρόπο σας βολεύει. Επιλέξτε μεσαίου μεγέθους ντομάτες, πλύνετε τις, τρυπήστε τις στη βάση με μια οδοντογλυφίδα ή πιρούνι, βάλτε τις σε βάζα χωρίς να τις πιέσετε μεταξύ τους.

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, περιχύνουμε με τις ντομάτες σε βάζα. Μετά από 10-15 λεπτά, στραγγίστε τα βάζα ντομάτας. Τα βάζα μπορούν να καλυφθούν με βραστά καπάκια.

Πλένουμε τις σαρκώδεις πολύ ώριμες ντομάτες, τις κόβουμε σε τέταρτα, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τις βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να βράσει σχεδόν και μέχρι οι ντομάτες να παράγουν ενεργά χυμό. Στη συνέχεια, μπορείτε να αυξήσετε τη φωτιά.

Όταν σχηματιστεί πολύς χυμός στην κατσαρόλα, ρίξτε τον πελτέ ντομάτας σε ένα μεταλλικό κόσκινο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ. Τρίψτε τις ντομάτες μέσω κόσκινου.

Βάλτε το χυμό ντομάτας στη φωτιά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη σε ποσοστό 3 κουταλιές της σούπας ανά 5-6 λίτρα υγρού. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι ντομάτες θα απορροφήσουν αλάτι, οπότε ο χυμός ντομάτας πρέπει να αλατιστεί. Αφήστε το χυμό να βράσει και μαγειρέψτε για 25-35 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη σόμπα. Ρίξτε τις ντομάτες με τη σάλτσα ντομάτας που προκύπτει, τυλίξτε, αναποδογυρίστε, καλύψτε τα ρολά με μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τις ντομάτες στον δικό τους χυμό σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.