Άπαχη ζύμη μαγιάς για πίτες σαν χνούδι

Μαγειρική ζύμη. Ρίξτε την αναγραφόμενη ποσότητα νερού σε ένα μπολ. Θα πρέπει να είναι ζεστό - περίπου τριάντα έξι έως σαράντα μοίρες. Ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη σε αυτό από τη συνολική ποσότητα και βάλτε τη μαγιά. Εάν έχετε ξηρή μαγιά, χρησιμοποιήστε 7 γραμμάρια - το ισοδύναμο της αναγραφόμενης ποσότητας φρέσκιας μαγιάς. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί η μαγιά και να εξαφανιστούν οι κόκκοι ζάχαρης. Αφήνουμε το υγρό που προκύπτει σε ζεστό μέρος για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά, μέχρι να εμφανιστεί ένα αφρώδες καπάκι στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, προσθέστε την υπόλοιπη κοκκοποιημένη ζάχαρη σε αυτό το υγρό, ανακατέψτε και προσθέστε αλεύρι για τη ζύμη. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν, καλύψτε με μια πετσέτα ή σφίξτε με μεμβράνη. Το βάζουμε σε ζεστό μέρος για σαράντα με πενήντα λεπτά. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Αφού αποδειχθεί, ρίξτε άοσμο φυτικό έλαιο στη ζύμη, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε. Κοσκινίστε το αλεύρι για τη ζύμη, ανακατέψτε και πηγαίνετε στη δουλειά με τα χέρια σας. Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου δέκα λεπτά - θα πρέπει να σχηματιστεί καλά και να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Τυλίξτε τη ζυμωμένη ζύμη σε μια λεία μπάλα, τοποθετήστε την σε ένα μπολ λαδωμένο με φυτικό λάδι και σφίξτε με μεμβράνη. Το βάζουμε σε ζεστό μέρος για μια ώρα για να σηκωθεί.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα θα διπλασιαστεί, τη θρυμματίζουμε με τα χέρια μας, τη σφίγγουμε ξανά με μια μεμβράνη και την αφήνουμε να ξαναφουσκώσει - θα διαρκέσει επίσης περίπου μία ώρα.

Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία: ζυμώνουμε τη ζύμη, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και την βάζουμε σε στεγανοποίηση για άλλη μία ώρα. Χάρη στη θωράκιση πολλαπλών σταδίων, η ζύμη γίνεται τόσο τρυφερή και αέρινη όσο και κάτω.

Η αντιστοιχισμένη ζύμη είναι έτοιμη για χρήση. Το απλώνουμε στο τραπέζι, πασπαλίζουμε με αλεύρι και το κόβουμε σε κομμάτια για να σχηματίσουμε πίτες. Η γέμιση είναι κατάλληλη τόσο για γλυκό όσο και για αλμυρό. Οι πίτες μπορούν να ψηθούν στο φούρνο ή να τηγανιστούν σε λάδι.