Άπαχο κέικ καρότου φυτικού ελαίου

Τακτοποιούμε τα καρύδια από τυχαίες ακαθαρσίες. Τηγανίστε τα για μερικά λεπτά σε ένα τηγάνι ανακατεύοντας μέχρι να εμφανιστεί έντονο άρωμα καρυδιού. Επίσης, τα καρύδια μπορούν να υποστούν επεξεργασία στο φούρνο σε θερμοκρασία 200 μοίρες, για αρκετά λεπτά. Ρίξτε τους τηγανισμένους ξηρούς καρπούς σε ένα πιάτο και αφήστε τους να κρυώσουν.

Ρίξτε άοσμο φυτικό έλαιο σε ξεχωριστό μπολ και προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη με βανίλια και μια πρέζα αλάτι. Τρίβουμε τα πάντα μαζί με ένα κουτάλι.

Ρίξτε χυμό ροδάκινου με πολτό στη μάζα ζάχαρης-βουτύρου, ανακατέψτε.

Ξεφλουδίστε τα καρότα από το πάνω μέρος του δέρματος, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Το τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη.

Απλώνουμε τα τριμμένα καρότα σε ένα μπολ στο υγρό μείγμα με χυμό, ανακατεύουμε. Chιλοκόψτε τα ψυχρά καρύδια με ένα μαχαίρι ή αλέστε τα με ένα μπλέντερ. Αφήστε στην άκρη αρκετούς ξηρούς καρπούς ολόκληρους για να διακοσμήσετε το τελικό κέικ. Δεν είναι απαραίτητο να αλέσετε τα καρύδια σε μικρά ψίχουλα, θα πρέπει να παραμείνουν μεγάλα κομμάτια, τα οποία στη συνέχεια θα πιαστούν στην κοπή του κέικ. Ανακατεύουμε.

Τέλος, κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και το ρίχνουμε σε ένα μπολ με ένα υγρό μείγμα καρότου. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί με μια σπάτουλα μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη.

Προθερμαίνουμε το φούρνο σε θερμοκρασία 200 μοίρες. Λιπάνετε το ταψί με μικρή ποσότητα άοσμου φυτικού ελαίου. Εναλλακτικά, μπορείτε να στρώσετε το ταψί με λαδωμένη περγαμηνή για να διευκολύνετε την αφαίρεση του τελικού κέικ. Εάν το καλούπι είναι σιλικόνη, τότε δεν χρειάζεται να το λιπάνετε. Απλώνουμε τη ζύμη καρότου στην προετοιμασμένη μορφή. Βάζουμε τη φόρμα με τη ζύμη σε ήδη ζεστό φούρνο στο μεσαίο επίπεδο και ψήνουμε για σαράντα με σαράντα πέντε λεπτά. Το προϊόν θα ροδίσει καλά, δεν θα ανέβει πολύ και θα αρχίσει να εκπέμπει ένα ευχάριστο άρωμα. Στο τέλος του ψησίματος, ελέγχουμε το κέικ με μια οδοντογλυφίδα, κολλώντας το στη μέση: εάν το ξυλάκι βγει στεγνό, τότε το ψήσιμο μπορεί να ολοκληρωθεί.

Βγάζουμε το τελικό κέικ από το φούρνο και το βγάζουμε προσεκτικά από τη φόρμα. Τοποθετήστε το σε σχάρα για να κρυώσει, ώστε να μην σχηματιστεί συμπύκνωση.

Το κρυωμένο κέικ μπορεί απλά να διακοσμηθεί με ζάχαρη άχνη, γλάσο, λιωμένη σοκολάτα κλπ. Σε αυτή την περίπτωση, το κέικ ήταν καλυμμένο με χοντρό μήλο. Στρώνουμε τα καρύδια από πάνω.Ένα πλήρως κρυωμένο κέικ μπορεί ήδη να κοπεί σε μερίδες και να σερβιριστεί.