Άπαχο πιλάφι με ρεβίθια

Πλένουμε τα ρεβίθια, τα τοποθετούμε σε ένα βαθύ δοχείο και τα γεμίζουμε με κρύο νερό - τα μουλιάζουμε όλη τη νύχτα. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε τα πυκνά μπιζέλια να μαλακώσουν και να μαγειρευτούν γρηγορότερα ως μέρος του πιλαφιού.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ρίξτε φυτικό λάδι στο καζάνι στην καθορισμένη ποσότητα, θερμάνετε το σε ζεστή θερμοκρασία. Ρίχνουμε το κρεμμύδι στο λάδι. Τηγανίζουμε με το ανακάτεμα μέχρι μια όμορφη χρυσή απόχρωση. Αφαιρούμε το κρεμμύδι και το μεταφέρουμε σε πιατέλα.

Ξεφλουδίστε τα καρότα από το πάνω μέρος του δέρματος, ξεπλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε λεπτές μακριές λωρίδες. Βάλτε τα καρότα στο υπόλοιπο λάδι μετά το κρεμμύδι και επίσης τηγανίστε το μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει. Απλώνουμε από το καζάνι σε ένα πιάτο στο κρεμμύδι. Κάνουμε ένα ξεχωριστό τηγάνισμα έτσι ώστε κάθε κομμάτι να τηγανιστεί και όχι να μαγειρευτεί. Αυτό είναι δύσκολο να επιτευχθεί με μαζικό τηγάνισμα.

Στη συνέχεια, βάζουμε τα μανιτάρια, πλυμένα, στεγνωμένα και κομμένα σε λεπτές πλάκες. Προσθέστε λίγο φυτικό λάδι εάν είναι απαραίτητο. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να αρχίσουν να εξατμίζονται και να ροδοκοκκινίσουν.

Αυτή τη στιγμή, αδειάστε το νερό από το ρεβίθι. Καθαρίζουμε το επάνω δέρμα με τα χέρια μας - ξεκολλάει εύκολα λόγω μουλιάσματος.

Προσθέστε έτοιμα κρεμμύδια και καρότα στο καζάνι στα τηγανητά σαμπανιόν, ανακατέψτε. Πλένουμε το σκόρδο, το στεγνώνουμε, αλλά δεν το χωρίζουμε σε φέτες. Βάζουμε το κεφάλι στο κέντρο του καζάνι σε λαχανικά.

Ρίχνουμε από πάνω τα έτοιμα ρεβίθια. Στη συνέχεια, ρίχνουμε μπαχαρικά: αλεσμένο κόλιανδρο, πάπρικα, αλάτι, barberry. Πλένουμε καλά το ρύζι εκ των προτέρων μέχρι το καθαρό νερό και το βάζουμε πάνω από τα ρεβίθια με μπαχαρικά. Ισιώστε το ρύζι σε μια επίπεδη στρώση.

Στη συνέχεια, ρίξτε ζεστό νερό στο καζάνι. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό για να καλύψει το ρύζι κατά ένα εκατοστό και μισό. Για να μην διαταράξετε το στρώμα του ρυζιού, μπορείτε να ρίξετε νερό μέσα από μια τρυπητή κουτάλα, όπως στη φωτογραφία. Επιπλέον, μπορεί να προστεθεί περισσότερο αλάτι πάνω από το υγρό εάν είναι απαραίτητο. Αφήνουμε το πιλάφι να βράσει και μαγειρεύουμε με το καπάκι ανοιχτό μέχρι να εξατμιστεί το νερό από την επιφάνεια του ρυζιού. Όταν το ρύζι στην επιφάνεια παραμείνει χωρίς υγρό, κλείστε το καζάνι με ένα καπάκι και φέρτε το πιλάφι σε ετοιμότητα σε ελάχιστη θερμότητα για άλλα είκοσι πέντε έως τριάντα λεπτά. Το ρύζι πρέπει να γίνει εύθρυπτο και μαλακό.

Ανακατέψτε το τελικό πιλάφι και βάλτε το σε πιάτα από το καζάνι, σερβίρετε ζεστό. Η γεύση του πιάτου θα γίνει ακόμα καλύτερη και πιο πλούσια αν το πασπαλίζετε με φρέσκα βότανα.