Άπαχο πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα

Ξεπλύνετε καλά τα αποξηραμένα βερίκοκα, τις σταφίδες και τα δαμάσκηνα, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και γεμίστε με καθαρό ζεστό νερό. Αφήστε να μουλιάσει για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίζουμε το νερό και βάζουμε τα αποξηραμένα φρούτα σε μια πετσέτα να στεγνώσουν. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε λεπτές μπάρες μεσαίου μεγέθους. Ρίξτε φυτικό έλαιο σε ένα καζάνι ή ένα τηγάνι με παχιά τοιχώματα, ζεστάνετε μέχρι να ζεσταθεί. Απλώνουμε το έτοιμο κρεμμύδι και το τηγανίζουμε μέχρι να γίνει μια ημιδιαφανή μαλακή κατάσταση με περιστασιακό ανακάτεμα. Είναι απαραίτητο το κρεμμύδι να ξεκινήσει ελαφρώς να επιχρυσωθεί.

Βάλτε τα αποξηραμένα αποξηραμένα φρούτα σε ένα καζάνι στο κρεμμύδι, ανακατέψτε και συνεχίστε να τηγανίζετε για άλλα τρία έως τέσσερα λεπτά. Εάν τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα είναι πολύ μεγάλα, κόψτε τα σε κομμάτια.

Τώρα προσθέστε τα καρότα. Ανακατέψτε τα όλα μαζί και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα κομμάτια του καρότου.

Ρίξτε μπαχαρικά στο καζάνι: πάπρικα, κουρκουμά, ένα μείγμα αλεσμένων πιπεριών. Βάζουμε το barberry. Προ-αλέστε το ζιρά σε ένα γουδί έτσι ώστε να αποκαλύψει πιο ενεργά το άρωμά του και επίσης ρίξτε το στο καζάνι.

Πλένουμε το σκόρδο, το στεγνώνουμε, αλλά δεν το χωρίζουμε σε φέτες. Βάζουμε το κεφάλι στο κέντρο του καζάνι σε λαχανικά. Ρίξτε σε ζεστό νερό έτσι ώστε να καλύπτει ελαφρώς το περιεχόμενο. Προσθέστε φύλλα δάφνης και αλάτι για γεύση. Κλείνουμε το καζάνι με καπάκι. Αφήστε το έτοιμο ζιρβάκ να βράσει και μαγειρέψτε το σε αργή βράση για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά.

Παράλληλα, ας ετοιμάσουμε το Σχ. Το ξεπλένουμε καλά για να φύγει το άμυλο και διασφαλίζουμε το εύθρυπτο του πιλαφιού. Μέχρι το τέλος του ξεβγάλματος, το νερό πρέπει να είναι καθαρό και διαφανές και οι κόκκοι να αποκτούν μια «γυάλινη» εμφάνιση.

Απλώνουμε τα πλιγούρια σε ένα καζάνι, βυθίζοντάς τα στο υγρό.

Ισοπεδώνουμε το ρύζι σε ολόκληρη την περιοχή του καζανιού, προσθέτουμε περισσότερο ζεστό νερό σε τέτοια ποσότητα ώστε να καλύπτει το ρύζι κατά ενάμιση έως δύο εκατοστά. Προσθέστε περισσότερο αλάτι εάν είναι απαραίτητο. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι το ρύζι "παίρνει" λίγο από το αλάτι, οπότε το ζιρβάκ και ο ζωμός πρέπει να είναι αρκετά αλμυρά.

Εξατμίστε το υγρό από την επιφάνεια του πιλάφου με το καπάκι ανοιχτό.Όταν ο ζωμός παραμένει μόνο στο ίδιο το πιλάφι, κλείστε το καζάνι, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρέψτε το πιάτο για άλλα δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.

Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, κλείστε τη σόμπα, ανοίξτε το καζάνι, ανακατέψτε απαλά το πιλάφι και κλείστε ξανά το καπάκι. Αφήστε το πιάτο να φτάσει στην ετοιμότητα για άλλα δέκα έως δεκαπέντε λεπτά. Βάλτε το τελικό πιλάφι σε πιάτα και σερβίρετε ζεστό.