Άπαχο κέικ σοκολάτας

Προετοιμασία υγρού μίγματος για τη ζύμη. Ρίξτε ζεστό νερό στην καθορισμένη ποσότητα σε ένα μπολ, άοσμο φυτικό έλαιο, χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη και ανακατεύουμε τα πάντα καλά μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης.

Φτιάχνουμε ένα ξηρό μείγμα υλικών ξεχωριστά. Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε το κοσκινισμένο αλεύρι, τη σκόνη κακάο, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.

Ρίξτε το ξηρό μίγμα σε ένα υγρό μείγμα, ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής ζύμη με μάλλον παχιά σύσταση.

Τρίψτε την πικρή σοκολάτα σε χοντρό τρίφτη. Ρίξτε τα τεμάχια σοκολάτας που προκύπτουν στη ζυμωμένη ζύμη και ανακατέψτε.

Αποψύξτε κατεψυγμένα κεράσια χωρίς κουκούτσι. Στραγγίζουμε το χυμό που θα ξεχωρίσει κατά την απόψυξη και δεν τον χρησιμοποιούμε περαιτέρω. Πασπαλίστε τα μούρα με μια κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη, ρίξτε μπράντι, ανακατέψτε και αφήστε για μια ώρα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε το υγρό που προκύπτει και τυλίξτε τα κεράσια σε αλεύρι και ρίξτε στη ζύμη σοκολάτας, ανακατέψτε απαλά.

Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 180 μοίρες. Λιπάνετε το ταψί με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης. Απλώνουμε τη ζύμη σοκολάτας στην προετοιμασμένη μορφή. Βάζουμε στο φούρνο σε μεσαίο επίπεδο και ψήνουμε για τριάντα πέντε έως σαράντα λεπτά. Το τελειωμένο κέικ θα ανέβει και θα εμφανιστεί μια χαρακτηριστική ρωγμή στην επιφάνεια. Για να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη έχει ψηθεί, τρυπήστε το κέικ με ένα ξύλινο θραύσμα. Εάν βγει στεγνό, τότε το κέικ είναι έτοιμο. Βγάζουμε το προϊόν από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και μετά το βγάζουμε από τη φόρμα. Cύξτε εντελώς σε μια σχάρα για να αποφύγετε τη συμπύκνωση κάτω από την κρούστα.

Για να προετοιμάσετε διακοσμητικό ζαχαρωτό, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι ζάχαρης. Βάζουμε το τηγάνι στη σόμπα και μαγειρεύουμε το σιρόπι μέχρι η σταγόνα να αρχίσει να κρατάει το σχήμα της όταν τοποθετείται σε κρύο νερό.Θα είναι δυνατό να κυλήσετε μια μαλακή μπάλα από την κρύα σταγόνα - αυτό θα σημαίνει ότι το σιρόπι είναι έτοιμο. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε χυμό λεμονιού και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, το προκύπτον σιρόπι πρέπει να κρυώσει γρήγορα. Για να γίνει αυτό, τοποθετούμε την κατσαρόλα με το σιρόπι σε παγωμένο νερό και την κρατάμε εκεί, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, έτσι ώστε να κρυώσει σε θερμοκρασία σαράντα βαθμών. Μετά από αυτό, αρχίζουμε να χτυπάμε το σιρόπι με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα. Όταν η μάζα αρχίζει να πυκνώνει και να ασπρίζει, το φουντ είναι έτοιμο. Καλύψτε την επιφάνεια του κέικ με το έτοιμο φοντάν. Δεν καθυστερούμε αυτή τη διαδικασία, καθώς σκληραίνει πολύ γρήγορα. Σερβίρουμε διακοσμημένα μάφιν στο τραπέζι - είναι καλύτερα να τα κόψετε λίγο πριν τη χρήση.