Άπαχο μάφιν κολοκύθας

Μαγείρεμα πουρέ κολοκύθας. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε την κολοκύθα, στεγνώστε την. Κόψτε το τραχύ δέρμα από αυτό, κόψτε το στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους από μέσα. Το σκληρό δέρμα κολοκύθας μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί με ένα ειδικό μαχαίρι για ξεφλούδισμα λαχανικών. Κόψτε τον παρασκευασμένο πολτό σε μικρά κομμάτια, βάλτε τον σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος και στείλτε τον στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου πέντε λεπτά με τη μέγιστη ισχύ. Μαγειρέψτε την κολοκύθα μέχρι να μαλακώσει. Δοκιμάζετε περιοδικά τις φέτες και αφαιρείτε την κολοκύθα από το φούρνο μικροκυμάτων όταν είναι εντελώς μαλακή.

Μετατρέψτε τη μαγειρεμένη κολοκύθα σε ένα λείο πουρέ με ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Μετράμε τη σωστή ποσότητα για την παρασκευή ενός κέικ.

Βάλτε ξηρά συστατικά σε ξεχωριστό μπολ: αλεύρι ολικής αλέσεως, αλεύρι σίτου, κρυσταλλική ζάχαρη, κανέλα, τριμμένο τζίντζερ και μπέικιν πάουντερ. Τα ανακατεύουμε όλα καλά.

Βάλτε το δροσερό πουρέ κολοκύθας στο προκύπτον στεγνό μείγμα και ρίξτε μέσα το γάλα καρύδας.

Ανακατέψτε τα πάντα μαζί με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η ζύμη αποδεικνύεται αρκετά παχιά, αλλά δεν πρέπει να είναι σφιχτή. Εάν η μάζα αισθάνεται σφιχτή, μπορείτε να την αραιώσετε με μια μικρή ποσότητα (μία ή δύο κουταλιές της σούπας) γάλα καρύδας.

Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 180 μοίρες. Λιπάνετε το ταψί με μια μικρή ποσότητα άοσμου φυτικού ελαίου και πασπαλίστε με αλεύρι. Εάν το καλούπι είναι σιλικόνη, δεν απαιτείται λίπανση. Βάλτε την προετοιμασμένη ζύμη κολοκύθας στην προετοιμασμένη φόρμα. Ευθυγραμμίστε την επιφάνεια. Βάζουμε το πιάτο στο φούρνο στο μεσαίο επίπεδο και ψήνουμε για σαράντα με σαράντα πέντε λεπτά περίπου. Οι χρόνοι ψησίματος ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τον φούρνο. Επικεντρωνόμαστε στον τύπο του κέικ: θα πρέπει να αυξηθεί ελαφρώς σε όγκο και να καλυφθεί με χρυσό-καφέ κρούστα. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα: αν βγει από το κέικ στεγνό, τότε μπορείτε ήδη να το βγάλετε από το φούρνο.

Αφαιρούμε αμέσως το τελειωμένο κέικ από τη φόρμα και το τοποθετούμε στη σχάρα για να κρυώσει εντελώς.

Το κρυωμένο κέικ μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη για διακόσμηση. Κόψτε το σε μερίδες και σερβίρετε.