Μάφιν καρότου PP

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα φαρδύ μπολ. Προσθέστε μπέικιν πάουντερ και πλιγούρι βρώμης. Είναι καλύτερα να τα έχετε γρήγορα, καθώς οι μαγειρεμένες νιφάδες μπορεί να είναι τραχιές για μάφιν. Σπάστε ξεχωριστά το αυγό και ανακινήστε το καλά με ένα πιρούνι και μια πρέζα αλάτι μέχρι να ληφθεί ένα ομοιογενές υγρό. Το περιχύνουμε με το αλεύρι και τις νιφάδες.

Στη συνέχεια, προσθέστε μέλι. Εάν είναι υγρό, θα είναι εύκολο να αναμειχθεί με τα υπόλοιπα συστατικά. Εάν το μέλι είναι στερεό, τότε το θερμαίνουμε σε υδατόλουτρο σε υγρή κατάσταση. Ξεφλουδίστε τα καρότα από το πάνω μέρος του δέρματος, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Το τρίβουμε σε τρίφτη με μικρές τρύπες. Εάν απελευθερωθεί χυμός κατά το τρίψιμο, πιέστε τον και στραγγίστε τον. Προσθέστε τη μάζα καρότου στο μπολ στα υπόλοιπα υλικά.

Τακτοποιήστε τα ξερά δαμάσκηνα, ξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό και στεγνώστε σε μια πετσέτα. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια και προσθέστε μετά τα καρότα σε ένα μπολ.

Λιώνουμε το βούτυρο στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να γίνει υγρό, ρίχνουμε σε ένα μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε όλα καλά μαζί. Θα πρέπει να πάρετε μια μαλακή ζύμη: λεπτή, αλλά ούτε να ρέει.

Λιπάνετε τις φόρμες ψησίματος με μικρή ποσότητα άοσμου φυτικού ελαίου. Εάν τα καλούπια είναι σιλικόνης, τότε δεν χρειάζεται να τα λιπάνετε. Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 180 μοίρες. Απλώνουμε τη ζύμη σε προετοιμασμένα καλούπια, έτσι ώστε περίπου πέντε ελεύθερα χιλιοστά να μένουν στο χείλος. Τα cupcakes θα μεγαλώσουν όταν ψηθούν, οπότε αφήστε λίγο χώρο για αυτά. Βάζουμε τις φόρμες με τη ζύμη σε ήδη ζεστό φούρνο στο μεσαίο επίπεδο και ψήνουμε για τριάντα με τριάντα πέντε λεπτά. Τα μάφιν πρέπει να ροδίσουν καλά και θα αυξηθούν αισθητά σε όγκο. Στο τέλος του ψησίματος, μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι τα μάφιν είναι έτοιμα κολλώντας μια οδοντογλυφίδα στη μέση: αν το ξυλάκι βγει χωρίς υπολείμματα υγρής ζύμης, τότε το ψήσιμο μπορεί να ολοκληρωθεί.

Βγάζουμε τα τελειωμένα μάφιν από το φούρνο, κρυώνουμε ελαφρώς και τα βγάζουμε από τις φόρμες. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και στη συνέχεια σερβίρουμε.