Σπίτι
➠ Πιλάφ
➠ Πιλάφ
➠ Σωστό αρνί πιλάφι σε ένα καζάνι

Σωστό αρνί πιλάφι σε ένα καζάνι

2055

Κουζίνα Ανατολικός

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 227,7 kcal

Μερίδες 10 θύρες.

Χρόνος μαγειρέματος 150 λεπτά

Πρωτεΐνες * 5,3 γρ.

Λίπη * 24,9 γρ.

Υδατάνθρακες* 22 γρ.

Περιεχόμενο

Το σωστό αρνί πιλάφι δεν παρασκευάζεται γρήγορα και είναι σημαντικό να πληρούνται σωστά ορισμένες προϋποθέσεις. Για σωστό πιλάφι, πάρτε μόνο φρέσκο αρνί και κατά προτίμηση νεαρό. Η σωστή επιλογή πιάτων είναι σημαντική: το πιλάφι μαγειρεύεται μόνο σε καζάνι και σε ανοιχτή φωτιά ή στη σόμπα. Το κρέας, το ρύζι και τα καρότα λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες. Για σωστό πιλάφι, χρειάζεστε λίπος ουράς στην ουρά. Για ένα τέτοιο πιλάφι, λαμβάνεται το θρυμματισμένο ρύζι Basmati. Υποχρεωτικά μπαχαρικά για το σωστό πιλάφι είναι πάντα το κύμινο, το barberry, οι καυτερές πιπεριές και το σκόρδο.

Συστατικά

Διαδικασία μαγειρέματος

Ξεπλύνετε το αρνί για πιλάφι κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια πετσέτα. Στη συνέχεια, επιλέξτε τα κόκαλα και κόψτε το κρέας σε κομμάτια στο μέγεθος ενός καρυδιού.

Κόψτε το λίπος του αρνιού (παχιά ουρά) σε μικρούς κύβους, γιατί είναι αυτό που δίνει στο πιλάφι μια πραγματική ανατολίτικη γεύση και άρωμα. Μέρος του λαρδιού, εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό έλαιο.

Κόψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια οποιουδήποτε σχήματος και θυμηθείτε ότι τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανίζονται πιο γρήγορα.

Κόψτε τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα καρότα σε λεπτούς κύβους. Για σωστό πιλάφι, τα καρότα δεν τεμαχίζονται σε τρίφτη, καθώς χάνονται στο τελικό πιάτο.

Ετοιμάστε τα μπαχαρικά πιλάφι. Τρίψτε το ζιρά στις παλάμες σας ή ένα γουδί για να αποκαλύψετε πλήρως το άρωμά του. Στη συνέχεια το ανακατεύουμε με το barberry. Αφαιρέστε τον εξωτερικό φλοιό από τις κεφαλές του σκόρδου.

Τοποθετήστε το καζάνι πιλάφι στη σόμπα και ζεστάνετε καλά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα κομμάτια του αρνιού σε αυτό και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά.

Όταν λιώσει το λίπος, αφαιρέστε όλα τα κάρβουνα με μια τρυπητή κουτάλα.

Αλατίστε τα τηγανητά τραγανά κράξιμο και μπορείτε να καλέσετε κάποιον να τα φάει αμέσως με φρέσκα κρεμμύδια. Είναι νόστιμα.

Τοποθετήστε κομμάτια αρνιού σε καυτό λίπος και ανάψτε σε υψηλή φωτιά.

Ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίζετε το κρέας μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, απλά μην το στεγνώσετε.

Στη συνέχεια, μεταφέρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγανητό κρέας και το τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά, επίσης μέχρι να ροδίσει.

Όταν εξατμιστεί εντελώς ο χυμός από το κρεμμύδι, μεταφέρετε όλα τα ψιλοκομμένα καρότα στο καζάνι και προσθέστε μια πρέζα αλάτι και κύμινο σε αυτό.

Σοτάρετε τα καρότα για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια, γεμίστε τα πάντα με ζεστό νερό από τον βραστήρα, έτσι ώστε το νερό να καλύπτει πλήρως όλα τα τηγανητά υλικά. Βάλτε τα υπόλοιπα καρυκεύματα, τους λοβούς καυτερής πιπεριάς, τις κεφαλές σκόρδου στο ζωμό και προσθέστε αλάτι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Σιγοβράζουμε το ζιρβάκ (κρέας με λαχανικά σε ζωμό) για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε ένα δείγμα μέχρι το τέλος της κατάσβεσης. Το ζιρβάκ πρέπει να είναι αρκετά αλμυρό, γιατί το ρύζι θα πάρει λίγο από το αλάτι.

Ξεπλύνετε το ρύζι για πιλάφι 5-8 φορές με κρύο νερό και βάλτε το σε ίσο στρώμα πάνω από το τελειωμένο ζιρβάκ.Στη συνέχεια, ρίξτε ζεστό νερό στο καζάνι 1,5 εκ. Πάνω από τη στρώση του ρυζιού. Είναι καλύτερα να ρίχνετε αμέσως λιγότερο νερό και να συμπληρώνετε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος καθώς βράζει.

Μαγειρεύουμε το πιλάφι σε χαμηλή φωτιά και το σκεπάζουμε με καπάκι μέχρι να ψηθεί το ρύζι. Αυτό είναι περίπου 1 ώρα κατά μέσο όρο. Μετά από 20 λεπτά από την έναρξη του μαγειρέματος με μια τρυπητή κουτάλα, ανακατεύετε το ρύζι λίγο από τα τοιχώματα προς το κέντρο. Εάν το ρύζι είναι ήδη μαγειρεμένο και το νερό παραμένει στο κάτω μέρος του καζανιού, κάντε πολλές τρύπες στο πιλάφι από πάνω προς τα κάτω, τότε το νερό θα εξατμιστεί εντελώς.

Αφήστε το ψημένο δεξί πιλάφι για 20 λεπτά κάτω από το καπάκι της έγχυσης.

Στη συνέχεια, βάλτε το πιλάφι σε μια μεγάλη πιατέλα με αντίστροφη σειρά: ρύζι, κομμάτια κρέατος και λαχανικά από πάνω. Μπορείτε να προσκαλέσετε επισκέπτες στο τραπέζι.

Καλή όρεξη!