Αναλογίες ρυζιού και νερού για το εύθρυπτο πιλάφι

Το πρώτο σημείο που πρέπει να προσέξετε είναι το ξέπλυμα του ρυζιού πριν το μαγείρεμα. Τα πλιγούρια πρέπει να χυθούν καλά με τρεχούμενο νερό μέχρι να γίνουν διαφανή. Αυτό γίνεται για να απομακρυνθεί η περίσσεια αμύλου, η οποία εμποδίζει το πιλάφι να καταρρεύσει. Οι καλά πλυμένοι κόκκοι πρέπει να έχουν ελαφρώς "γυάλινη" εμφάνιση - λεία και ημιδιαφανή.

Το ρύζι με μακρούς κόκκους είναι ιδανικό για πιλάφι. Αρχικά, η περιεκτικότητα σε άμυλο σε αυτό δεν είναι τόσο υψηλή ώστε να δίνει ιξώδες, οπότε θα είναι εύκολο να πάρετε εύθρυπτο πιλάφι. Οι αναλογίες αυτού του ρυζιού και του νερού θα είναι μία προς δύο: ένα μέρος δημητριακών και δύο - νερό.

Μια πολύ βολική επιλογή για το μαγείρεμα του πιλάφι είναι το ρύζι με βράση. Είναι εύκολο να το βρείτε στο κατάστημα, είναι φθηνό, δεν παραμορφώνεται όταν σβήνει και είναι δύσκολο να το χαλάσετε. Δεν είναι απαραίτητο να το μουλιάσετε, καθώς αυτός ο τύπος ρυζιού είναι ήδη ευαίσθητος στην υγρασία και μαγειρεύεται γρήγορα. Και για ένα μέρος των κόκκων, πρέπει να ληφθούν δύο μέρη του υγρού.

Το ρύζι με στρογγυλούς κόκκους, γενικά, δεν είναι πολύ καλό για το πιλάφι, αφού είναι πλούσιο σε άμυλο, οι κόκκοι του είναι μαλακοί και κολλάνε μεταξύ τους κατά το μαγείρεμα. Αυτό το ρύζι είναι ιδανικό για σούσι και γλυκά δημητριακά, αλλά όχι για πιλάφι. Κι όμως, αν μιλάμε για τις αναλογίες αυτού του είδους ρυζιού με νερό, τότε χρησιμοποιούμε ένα μέρος νερού για ένα μέτρο ρύζι στρογγυλού κόκκου. Με αυτήν την αναλογία, τα τελικά δημητριακά δεν θα είναι πολύ παχύρρευστα.

Το Basmati είναι μια εξαιρετική επιλογή για πιλάφι. Οι λεπτοί μακρόκοκκοι του δεν βράζουν, δεν σπάνε, διατηρούν το σχήμα τους καλά και δίνουν στο πιλάφι μια εύθρυπτη αφράτη υφή. Ένα τέτοιο ρύζι μπορεί να εμποτιστεί για μερικές ώρες πριν το μαγείρεμα - αυτό θα συντομεύσει το χρόνο μαγειρέματος για το πιλάφι. Για ένα μέρος μουσκεμένου ρυζιού, πάρτε ένα μέρος νερό. Εάν οι κόκκοι δεν ήταν εμποτισμένοι, τότε για ένα μέτρο μπασμάτι χρησιμοποιούμε ενάμιση μέτρο υγρού.

Αν σας αρέσει να πειραματίζεστε και είστε αφοσιωμένοι σε μια υγιεινή διατροφή, τότε το καστανό ρύζι μπορεί να είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση σε άλλες λιγότερο υγιεινές ποικιλίες. Το καστανό ρύζι έχει περισσότερες φυτικές ίνες και βιταμίνες, επιπλέον, τέτοιο ρύζι δεν χρονολογεί ποτέ ιξώδες στο πιλάφι. Οι κόκκοι του καφέ ρυζιού είναι αρκετά πυκνοί και χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρευτούν, επομένως συνιστάται να τα μουλιάσετε για αρκετές ώρες πριν μαγειρέψετε πιλάφι. Το ρύζι θα κορεστεί με υγρασία, θα μαλακώσει και το πιλάφι θα μαγειρευτεί πολύ πιο γρήγορα. Για ένα μέρος εμποτισμένου καφέ ρυζιού, παίρνουμε τρία μέρη νερού.

Το μαύρο ή άγριο ρύζι είναι ένα άλλο ενδιαφέρον είδος δημητριακών που δεν χρησιμοποιείται πολύ συχνά στο μενού μας. Ωστόσο, αξίζει να γνωρίζουμε ότι τέτοια δημητριακά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β, είναι ιδιαίτερα πλούσια σε φυτικές ίνες και έχουν πολύ καλή γεύση.Το πιλάφι με τέτοιο ρύζι δύσκολα μπορεί να θεωρηθεί ως παραδοσιακή επιλογή, αλλά ένα τέτοιο πιάτο έχει επίσης το δικαίωμα να υπάρχει. Αυτό θα διαφοροποιήσει το μενού και θα προσφέρει σημαντικά διατροφικά οφέλη. Πριν μαγειρέψετε πιλάφι σε άγριο ρύζι, φροντίστε να πλύνετε καλά τους κόκκους, να τους μουλιάσετε σε κρύο νερό για μια νύχτα και στη συνέχεια να τους προσθέσετε στο πιάτο με νερό σε αναλογία ενός προς τέσσερις.