Πλούσιες τηγανίτες μαγιάς στο κεφίρ χωρίς αυγά

Η διαδικασία ζύμωσης της ζύμης είναι εξαιρετικά απλή: κοσκινίστε το αλεύρι στην καθορισμένη ποσότητα σε ένα μπολ, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και προσθέστε αμέσως ξηρή μαγιά. Ανακατέψτε καλά τα ξηρά συστατικά με ένα πιρούνι.

Ζεσταίνουμε το κεφίρ στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ζεσταθεί (36-40 μοίρες) και ρίχνουμε στο στεγνό μείγμα. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί με ένα σύρμα για να πάρετε μια ομοιογενή ζύμη χωρίς σβώλους. Η συνοχή της ζύμης αποδεικνύεται ελαφρώς παχύρρευστη, παρόμοια με την παχιά ξινή κρέμα. Σφίξτε το μπολ με την προετοιμασμένη ζύμη με μεμβράνη ή καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και βάλτε το σε ζεστό μέρος για στεγανοποίηση. Μετά από περίπου σαράντα πέντε έως πενήντα λεπτά, η ζύμη θα διπλασιαστεί σε όγκο και θα εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα στην επιφάνειά της. Τώρα μπορείτε να τηγανίσετε τις τηγανίτες.

Ρίξτε μια τέτοια ποσότητα φυτικού ελαίου άοσμου στο τηγάνι έτσι ώστε να καλύπτει τον πάτο με ένα στρώμα ενάμισι έως δύο εκατοστών. Ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να ζεσταθεί. Συλλέγουμε τη μαγειρεμένη ζύμη από την άκρη του μπολ και την βάζουμε στο τηγάνι με τη μορφή μικρών τηγανιών. Αφήστε μια μικρή απόσταση μεταξύ των τηγανιών, καθώς μεγαλώνουν σε μέγεθος κατά το τηγάνισμα. Διατηρήστε τη θερμοκρασία της σόμπας σε μέτρια προς χαμηλή τιμή, κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσει η κρούστα από κάτω.

Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τις τηγανίτες με μια σπάτουλα στην άλλη πλευρά και συνεχίστε να τηγανίζετε χωρίς καπάκι μέχρι να ροδίσουν από κάτω.

Αφαιρέστε τις τηγανητές ζουρλάδες από το τηγάνι και βάλτε τις σε μια χαρτοπετσέτα έτσι ώστε να απορροφήσει το περιττό λάδι μετά το τηγάνισμα. Στη συνέχεια μεταφέρετε τις τηγανίτες σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και σερβίρετε αμέσως όσο είναι ζεστές. Συνοδεύουμε τις τηγανίτες με ξινή κρέμα, μαρμελάδα, μέλι ή απλά με ζάχαρη άχνη.