Πλούσιες τηγανίτες μαγιάς στο κεφίρ με μήλα

Αρχικά, ενεργοποιούμε τη μαγιά. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το κεφίρ σε ένα φλιτζάνι ή ένα μικρό μπολ και ζεστάνετέ το στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ζεσταθεί. Ρίξτε ξηρή μαγιά σε αυτό, επίσης ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη από τη συνολική ποσότητα και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κόκκοι. Αφήνουμε τη μάζα σε ζεστό μέρος για είκοσι έως τριάντα λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια. Ο όγκος της μάζας πρέπει να αυξηθεί σημαντικά.

Κοσκινίστε το αλεύρι στην καθορισμένη ποσότητα σε ένα μπολ, προσθέστε την υπόλοιπη κοκκοποιημένη ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι. Σπάμε το αυγό και ρίχνουμε τη μάζα κεφίρ-μαγιάς.

Ανακατέψτε τα πάντα μαζί με ένα σύρμα για να πάρετε μια ομοιογενή ζύμη χωρίς σβώλους. Η συνοχή της ζύμης είναι παρόμοια με την παχιά ξινή κρέμα.

Σφίξτε το μπολ με την προετοιμασμένη ζύμη με μεμβράνη ή καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και βάλτε το σε ζεστό μέρος για στεγανοποίηση. Περίπου σε σαράντα έως πενήντα λεπτά η ζύμη θα διπλασιαστεί σε μέγεθος, θα εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια.

Πλένουμε τα μήλα, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε τέσσερα μέρη, αφαιρούμε την κάψουλα σπόρου. Κόψτε τον πολτό φρούτων σε μικρούς κύβους. Ρίξτε τα στην κατάλληλη ζύμη, ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι.

Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για άλλα δεκαπέντε με είκοσι λεπτά, έτσι ώστε η ζύμη να βγει λίγο ακόμη.

Ρίξτε μια τέτοια ποσότητα φυτικού ελαίου χωρίς οσμή στο τηγάνι έτσι ώστε να καλύπτει τον πάτο με ένα στρώμα ενάμισι έως δύο εκατοστών. Εάν δεν υπάρχει αρκετό λάδι, τότε υπάρχει κίνδυνος οι τηγανίτες να μην ψηθούν και να παραμείνουν πολύ υγρές μέσα. Ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να ζεσταθεί. Συλλέγουμε τη μαγειρεμένη ζύμη με μήλα με μια κουταλιά της σούπας από την άκρη του μπολ και βάζουμε σε ένα τηγάνι με τη μορφή μικρών τηγανιών. Αφήστε μια μικρή απόσταση μεταξύ των τηγανιών, καθώς μεγαλώνουν σε μέγεθος κατά το τηγάνισμα. Διατηρήστε τη θερμοκρασία της σόμπας σε μέτρια προς χαμηλή τιμή, κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσει η κρούστα από κάτω. Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε τις τηγανίτες με μια σπάτουλα στην άλλη πλευρά και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε χωρίς το καπάκι, μέχρι να ροδίσουν από κάτω.

Αφαιρέστε τα τηγανητά από το τηγάνι και βάλτε τα σε μια χαρτοπετσέτα έτσι ώστε να απορροφήσει το περιττό λάδι μετά το τηγάνισμα. Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.

Σερβίρουμε ζεστές τηγανίτες με ξινή κρέμα, μαρμελάδα, μέλι ή απλά με ζάχαρη άχνη.