Πλούσιες τηγανίτες για 1 λίτρο κεφίρ

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, σπάστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη σε αυτά. Χτυπάμε τα υλικά με ένα σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί μια αφρώδης ομοιογενής μάζα. Ρίξτε κεφίρ στο μείγμα αυγού-ζάχαρης, ενώ δουλεύετε με ένα σύρμα. Τέλος, κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και τα ρίχνουμε στο έτοιμο υγρό μείγμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα σύρμα ή κουτάλι, προσπαθώντας να σπάσουμε όλα τα κομμάτια αλευριού. Η συνοχή της τελικής μάζας πρέπει να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα. Η ζύμη πέφτει απαλά από το κουτάλι και αισθάνεται λίγο «καουτσούκ». Αφήστε τη ζύμη να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για είκοσι λεπτά πριν τηγανίσετε.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε το άοσμο φυτικό έλαιο σε τέτοια ποσότητα ώστε να καλύπτει τον πάτο του με ένα στρώμα ενός εκατοστού. Ρίχνουμε τη ζύμη από την άκρη του μπολ και τη βουτάμε στο βραστό λάδι. Τηγανίζουμε για δύο έως τρία λεπτά, μέχρι να ροδίσει αισθητά το κάτω μέρος των τηγανιών. Η κορυφή της ωμής ζύμης πρέπει να φουσκώσει καλά και να καλυφθεί με φυσαλίδες αέρα.

Γυρίστε τις τηγανίτες από την άλλη πλευρά με ένα πιρούνι ή σπάτουλα και συνεχίστε να τις τηγανίζετε μέχρι να κοκκινίσουν για μερικά λεπτά.

Αφαιρέστε τις τελειωμένες τηγανίτες από το τηγάνι και μεταφέρετέ τις σε ένα πιάτο με μια χαρτοπετσέτα - θα απορροφήσει το περιττό λάδι μετά το τηγάνισμα. Βάλτε τις αποξηραμένες τηγανίτες σε μια διαφάνεια σε ένα πιάτο και σερβίρετε ζεστές.

Ενώ οι τηγανίτες είναι ζεστές, είναι μαλακές και αφράτες. Συνδυάζεται ιδανικά με ξινή κρέμα, μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα. Όταν κρυώνουν, τα προϊόντα σκληραίνουν λίγο και γίνονται πιο πυκνά. Όταν ξαναζεσταθεί, η υφή επιστρέφει, αλλά η κρούστα γίνεται απαλή - ακόμα νόστιμη!