Πλούσιες τηγανίτες με γάλα και μαγιά με αυγό

Αρχικά, ας ετοιμάσουμε μια ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το γάλα ζεσταμένο σε ζεστή κατάσταση σε ένα ογκομετρικό μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και μαγιά. Εάν χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά, τότε για αυτές τις αναλογίες τις παίρνουμε σε ποσότητα δύο κουταλάκια του γλυκού. Ανακατέψτε καλά για να διαλυθεί η μαγιά και οι κόκκοι ζάχαρης. Στη συνέχεια, προσθέστε το μισό από την καθορισμένη ποσότητα αλευριού, αφού το κοσκινίσετε. Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα για να πάρετε μια ομοιογενή μάζα. Αφήνουμε την έτοιμη ζύμη σε ζεστό μέρος για είκοσι πέντε έως τριάντα λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.

Χτυπάμε τα αυγά σε ξεχωριστό δοχείο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε τη μάζα αυγών, φυτικό έλαιο στη ζύμη που έχει προκύψει, προσθέστε ζάχαρη βανίλιας και την υπόλοιπη ποσότητα αλευριού, κοσκινισμένη προηγουμένως. Ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι. Αποδεικνύεται αρκετά παχύ, παχύρρευστο. Σφίξτε το μπολ με τη ζυμωμένη ζύμη με μεμβράνη ή καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και βάλτε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Σε περίπου σαράντα έως σαράντα πέντε λεπτά, η μάζα πρέπει να διπλασιαστεί.

Ρίξτε μια επαρκή ποσότητα φυτικού ελαίου στο τηγάνι: ο πυθμένας πρέπει να καλύπτεται με ένα στρώμα ενάμισι έως δύο εκατοστών. Ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να ζεσταθεί και βάζουμε τις τηγανίτες σε αυτό. Συλλέγουμε τη ζύμη με μια κουταλιά της σούπας από την άκρη του μπολ για να μην διαταράξουμε την ευελιξία. Αφήστε αρκετή απόσταση μεταξύ των τηγανιών, καθώς μεγαλώνουν αξιοπρεπώς σε μέγεθος κατά το τηγάνισμα. Διατηρήστε τη θερμοκρασία της σόμπας σε μέτρια προς χαμηλή τιμή, κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι. Αρχικά τηγανίζουμε τις τηγανίτες από τη μία πλευρά, μέχρι να ροδίσει η κρούστα από κάτω. Στη συνέχεια αναποδογυρίστε με μια σπάτουλα στην άλλη πλευρά και συνεχίστε να τηγανίζετε χωρίς καπάκι, μέχρι να ροδίσουν οι τηγανίτες από κάτω.

Αφαιρέστε τις τηγανητές τσουρέκι από το τηγάνι. Τα βάζουμε απευθείας σε χαρτί κουζίνας: θα αφαιρέσει το περιττό λάδι μετά το τηγάνισμα. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τις τηγανίτες σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και τις σερβίρουμε ζεστές με ξινή κρέμα ή οποιοδήποτε άλλο συνοδευτικό.

Η ψίχα τέτοιων τηγανιών είναι πολύ πορώδης και τα ίδια τα προϊόντα είναι μαλακά. Μετά την ψύξη, οι τηγανίτες σκληραίνουν λίγο, αλλά μετά τη θέρμανση γίνονται ξανά τρυφερές.