Διατροφή στιφάδο λαχανικών

Πλύνετε τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα καρότα και το σκόρδο, αφαιρέστε το δέρμα από τα κολοκυθάκια, αφαιρέστε τον πολτό και τους σπόρους. Πλύνετε τα χόρτα και ανακινήστε το υγρό. Πάρτε τα κουτιά σπόρων από τις πιπεριές μαζί με τους σπόρους και τα χωρίσματα, πλύνετε τις πιπεριές.

Προετοιμάστε ένα φαρδύ, χοντρό τηγάνι για μαγείρεμα. Τα λαχανικά θα πρέπει να κοπούν σε μικρούς κύβους για να ψηθούν πιο γρήγορα. Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε λαχανικά που χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν, στη συνέχεια αυτά που δεν απαιτούν μακρά θερμική επεξεργασία. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε φυτικό λάδι (ηλιέλαιο και κατά προτίμηση ελαιόλαδο). Βάζουμε τα καρότα κομμένα σε μικρούς κύβους σε ένα τηγάνι, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για περίπου 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια κόψτε τα κοτσάνια του σέλινου σε 4 κομμάτια σε μήκος, στη συνέχεια ψιλοκόψτε. Προσθέστε το σέλινο στα καρότα και τηγανίστε για περίπου 2 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στα λαχανικά, αυξήστε τη φωτιά, ανακατέψτε τα πάντα έτσι ώστε το υπερβολικό υγρό να εξατμιστεί καλύτερα. Σιγοβράζουμε για περίπου 3 λεπτά και στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά. Κόψτε τις πιπεριές σε μικρούς κύβους, προσθέστε τις στο τηγάνι. Στο τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μικρούς κύβους κολοκυθιού.

Προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιανδρο στο στιφάδο στο τέλος και ανακατέψτε. Το αλάτι στο πιάτο θα είναι περιττό, καθώς και επιπλέον καρυκεύματα.

Σερβίρετε το στιφάδο λαχανικών αμέσως μετά το μαγείρεμα, απλώνοντας σε μερίδες.