Adjika από ντομάτες με σκόρδο και πιπέρι με μαγείρεμα για το χειμώνα - 5 συνταγές βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία

Adjika από ντομάτες, γλυκό πιπέρι και σκόρδο "Universal"

Χαρίστε στον εαυτό σας και στους αγαπημένους σας ένα υπέροχο γεύμα από ώριμα και ζουμερά λαχανικά. Η φωτεινή, γλυκιά και ξινή γεύση αυτού του adjika με ελαφρύ άρωμα μήλου-σκόρδου θα συμπληρώσει τέλεια κάθε πιάτο στο τραπέζι σας. Το Adjika μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα για κρέας ή ως βούρτσα ξυρίσματος για ψωμί και πιάτα με κρέας.

Συστατικά:

• Ντομάτες (κατά προτίμηση υπερήλικες) - 2,5 κιλά
• Μήλα (οποιαδήποτε πράσινα μήλα ή "λευκή γέμιση") - 1,5 κιλά
• Κόκκινη πιπεριά (είναι η πιο γλυκιά) - 1,5 κιλό
• 4 πιπεριές τσίλι
• Σκόρδο - 100 γρ.
• Επιτραπέζιο αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ουσία ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Φυτικό λάδι - 150 ml

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε καλά όλο το κερί κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα μήλα και τις πιπεριές, κόψτε το στέλεχος από τις ντομάτες και τις πιπεριές τσίλι.
2. Αφαιρέστε το φλοιό από το σκόρδο (μην ψιλοκόψετε το ίδιο το σκόρδο). Κόψτε τα μήλα και τις ντομάτες σε φέτες μεσαίου πάχους. Κόψτε τις γλυκές και καυτερές πιπεριές σε λωρίδες. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε μια βαθιά κατσαρόλα.
3. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να κάνετε πουρέ λαχανικών (αν δεν έχετε μπλέντερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο κρέατος).
4. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στην προκύπτουσα μάζα: κοκκοποιημένη ζάχαρη, φυτικό έλαιο και αλάτι, δοκιμάζοντας συνεχώς.Εάν σας φαίνεται ότι το adjika είναι πολύ γλυκό ή πολύ αλμυρό, προσαρμόστε ανάλογα την ποσότητα αλατιού και ζάχαρης.
5. Αφήνουμε το adjika να βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 15 λεπτά. 10 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος, προσθέστε ξύδι στον πουρέ λαχανικών που βράζει.
6. Προετοιμάστε βάζα και καπάκια: πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά.
7. Πρέπει να ρίξετε adjika σε βάζα μόλις κλείσετε τη σόμπα. Κλείστε καλά τα βάζα με καπάκια, τυλίξτε τα με μια πετσέτα και αφήστε τα σε σκοτεινό μέρος. Μετά το άνοιγμα, το adjika πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Καλή όρεξη!

Adjika "Domashnyaya"

Συστατικά:

• Πολύ ώριμες ντομάτες - 5 κιλά
• Βουλγαρικό πιπέρι (κόκκινο) - 3 κιλά
• Καρότα - 2 κιλά 500 γρ.
• Μεγάλο σκόρδο - 15 σκελίδες
• Πιπέρι τσίλι (μεσαίου μεγέθους) - 2 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 1 ποτήρι
• Ζάχαρη - 200 γρ.
• Επιτραπέζιο αλάτι - 150 γρ.
• Ξίδι 9% (μπορεί να αντικατασταθεί με μηλίτη μήλου) - 300 ml

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε καλά όλα τα λαχανικά με τρεχούμενο νερό.
2. Αφαιρέστε το κοτσάνι από τις ντομάτες, κόψτε τα φρούτα στα δύο, βάλτε τα σε μια βαθιά κατσαρόλα, ρίξτε λίγο νερό, βράστε, μειώστε τη φωτιά στο μισό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες.
3. Αλέστε τα καρότα και τα δύο είδη πιπεριών με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
4. Όταν οι ντομάτες είναι μαλακές, τρίψτε τις μέσα από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε το δέρμα και τους σπόρους.
5. Προσθέστε φυτικό έλαιο και ψιλοκομμένα καρότα, πιπεριές και πιπεριές τσίλι στον πουρέ ντομάτας που προκύπτει. Μαγειρέψτε την προκύπτουσα μάζα σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
6. Chιλοκόβουμε το σκόρδο χρησιμοποιώντας μια ειδική πρέσα.
7. 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα προσθέστε σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι στον πουρέ λαχανικών. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
8. Ενώ το adjika μαγειρεύεται, ετοιμάστε τα βάζα - πρέπει να είναι καθαρά και ζεστά.
9. Ρίξτε ζεστό adjika σε ζεστά δοχεία, κλείστε με καπάκια κασσίτερου. Γυρίστε τα βάζα με έτοιμο adjika με καπάκια κάτω, καλύψτε με μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Αυτό είναι όλο, η νόστιμη adjika είναι έτοιμη. Αυτή είναι μια βασική συνταγή που μπορείτε να βελτιώσετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις και τις επιθυμίες σας. Επιτυχημένα πειράματα και καλή όρεξη!

Adjika με ντομάτα, πιπέρι και σκόρδο "Νόστιμο"

Συστατικά:

• Οι ντομάτες είναι πολύ ώριμες - 3 κιλά
• Καυτερή πιπεριά - 300 γρ.
• Γλυκό πιπέρι (καλύτερο κόκκινο) - 1,5 κιλά
• Σκόρδο - 200 γρ.
• Φυτικό λάδι - 300 γρ.
• Ξίδι - 180 γρ.
• Αλάτι - 90 γρ.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 γρ.
• Κόλιανδρο, δάφνη, κόκκους πιπεριού, γαρύφαλλο, μαύρο πιπέρι - για γεύση

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε καλά όλα τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους. Κόψτε τις ντομάτες σε 4 μέρη, το πιπέρι σε 2-4 μέρη. Περάστε και τα δύο λαχανικά μέσα από ένα μύλο κρέατος.
2. Βάζουμε την κατσαρόλα με τον πουρέ που προκύπτει στη φωτιά και αφήνουμε να βράσει, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες (μέχρι να μειωθεί το περιεχόμενο της κατσαρόλας κατά περίπου το ένα τέταρτο).
3. Ξεφλουδίστε και πολτοποιήστε τις καυτερές πιπεριές χρησιμοποιώντας μύλο ή μπλέντερ. Προσθέστε στον πουρέ ντομάτας όταν μειωθεί στον επιθυμητό όγκο (μετά από 1,5-2 ώρες).
4. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Όλα εξαρτώνται από το γούστο σας: σε κάποιον αρέσει το πολτοποιημένο σκόρδο (τότε πρέπει να το περάσετε από ένα μύλο κρέατος ή μια ειδική πρέσα), σε κάποιον αρέσει να νιώθει τα κομμάτια (σε αυτή την περίπτωση, ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι). Αφήστε στην άκρη προς το παρόν, θα το χρειαστείτε σχεδόν στο τέλος.
5. Αφού βάλετε καυτερή πιπεριά (αφού μειώσετε τον όγκο της adjika κατά ένα τέταρτο), πρέπει επίσης να προσθέσετε φυτικό έλαιο, αλάτι, ζάχαρη, κόλιανδρο, μπαχάρι, δάφνη, γαρύφαλλο και μαύρο πιπέρι στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
6. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, πρέπει να πάρετε το φύλλο δάφνης και να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο και ξύδι στο adjika. Βράζουμε για 15 λεπτά και σβήνουμε τη σόμπα.
7. Ρίξτε το adjika σε καθαρά στεγνά βάζα και παστερίστε με τον συνηθισμένο τρόπο (σε μια κατσαρόλα με νερό), στη συνέχεια τυλίξτε με καπάκια κασσίτερου, γυρίστε τα καπάκια, τυλίξτε με μια πετσέτα και αφήστε να κρυώσει. Καλή όρεξη και να είσαι υγιής!

Adjika με πιπέρι και σκόρδο "Ουκρανικά"

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στην παρασκευή του adjika. Οι νοικοκυρές, μέσα από μακρά δοκιμή και λάθος, προσθέτοντας ασυνήθιστα συστατικά και αλλάζοντας αναλογίες, προσπαθούν να βρουν την πιο ιδανική συνταγή για τον εαυτό τους. Σας φέρνουμε στην προσοχή την ουκρανική έκδοση αυτού του πιάτου, όπου το ρόλο ενός ασυνήθιστου συστατικού παίζει ο φρέσκος μαϊντανός, ο οποίος γεμίζει την adjika με απίστευτη γεύση και άρωμα. Απλά γλείψτε τα δάχτυλά σας!

Συστατικά:

• Μεγάλες ντομάτες - 6 τεμάχια
• Πιπέρι (απαραίτητα κόκκινο) - 20 μεγάλα κομμάτια
• Σκελίδες σκόρδου - 1 φλιτζάνι
• Άμμος ζάχαρης - 1 ποτήρι
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
• Ξίδι 9% - 1 ποτήρι
• Φυτικό λάδι - 1 ποτήρι
• Καυτερή καυτερή πιπεριά (κόκκινη) - 3 τεμάχια
• Χόρτα μαϊντανό - 1 μάτσο

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε καλά όλα τα λαχανικά. Κόψτε τις ντομάτες στη μέση και αφαιρέστε το κοτσάνι. Κόψτε το γλυκό πιπέρι σε 2-4 κομμάτια, αφαιρέστε τους σπόρους και το κοτσάνι. Περιστρέψτε και τους δύο τύπους λαχανικών μέσω ενός μύλου κρέατος.
2. Ρίχνουμε τον πουρέ σε μια κατσαρόλα, βράζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά. Θυμηθείτε να ανακατεύετε περιοδικά τον πουρέ λαχανικών.
3. Πλύνετε την καυτερή πιπεριά, ξεφλουδίστε το σκόρδο και χωρίστε σε σκελίδες.
4. Περιστρέψτε την καυτερή πιπεριά και το σκόρδο μέσω ενός μύλου κρέατος. Προσθέστε στις ντομάτες 20 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος και συνεχίστε το μαγείρεμα για 10 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι, κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι και φυτικό έλαιο στο adjika. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
6. Ξεπλύνετε καλά τον πράσινο μαϊντανό, βάλτε σε μια χαρτοπετσέτα για να φύγει το περιττό υγρό. Όταν στεγνώσουν τα χόρτα, ψιλοκόβουμε. Προσθέστε στην κατσαρόλα με το adjika και βράστε ξανά για 5 λεπτά. Κλείστε τη σόμπα.
7. Ρίξτε το έτοιμο ζεστό adjika σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα και κλείστε το με βίδες ή καπάκια από κασσίτερο.
8. Γυρίστε τα βάζα με τα καπάκια προς τα κάτω, τυλίξτε τα με μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν σε αυτή τη θέση. Το πιο νόστιμο αρωματικό adjika είναι έτοιμο! Καλή όρεξη!