Μπάγκελ με μαρμελάδα ζύμης φουσκωμένης μαγιάς
0
867
Κουζίνα
ευρωπαϊκός
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
197,6 kcal
Μερίδες
6 θύρες.
Χρόνος μαγειρέματος
50 λεπτά
Πρωτεΐνες *
7,7 γρ
Λίπη *
8,4 γρ.
Υδατάνθρακες*
37,5 γρ
Μπάγκελ με μαρμελάδα για τους εκλεπτυσμένους. Η ζύμη είναι ξεφλουδισμένη με μαγιά, πράγμα που σημαίνει ότι τα τελειωμένα κουλούρια λαμβάνονται με μια πολύ ιδιαίτερη δομή ψίχουλας. Στρώματα-πορώδη, πολύ μαλακά, με ελαφριά αέρινη τραγανή κρούστα. Η μαρμελάδα για τη γέμιση πρέπει να είναι παχιά. Πρώτον, αυτό δεν θα ρέει έξω και θα προκαλέσει εξουθένωση. Και δεύτερον, δεν θα παραβιάσει τις παραπάνω περιγραφείσες ιδιότητες της ζύμης, επειδή η υπερβολική υγρασία στη γέμιση μπορεί να κάνει τη ζύμη πιο κολλώδη και να την εμποδίσει να φουσκώσει πλήρως.
Συστατικά
Διαδικασία μαγειρέματος
Ζύμη μαγειρέματος. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το γάλα σε ένα μπολ και θερμάνετε το σε θερμοκρασία τριάντα πέντε έως σαράντα βαθμούς. Προσθέστε ξηρή μαγιά, μια κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη και δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι σε αυτό. Με ένα σύρμα, ανακατέψτε τα πάντα καλά, έτσι ώστε οι κόκκοι να διαλυθούν και τα κομμάτια να διασκορπιστούν. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για μισή ώρα για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, αλάτι στη ζύμη που προκύπτει, ρίξτε σε άοσμο φυτικό έλαιο. Χωρίστε το αυγό σε ασπράδι και κρόκο. Χτυπήστε την πρωτεΐνη μέχρι να γίνει ένας σταθερός αφρός και αφήστε τον κρόκο για μετέπειτα λίπανση των σχηματισμένων κουλούρων πριν το ψήσιμο. Βάλτε τον αφρό πρωτεΐνης που προκύπτει σε ένα μπολ με φυτικό έλαιο. Ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα.
Κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε λίγο στην κύρια μάζα με ζύμη. Η ποσότητα αλευριού μπορεί να διαφέρει πάνω ή κάτω από αυτή που αναγράφεται στη συνταγή λόγω διαφορετικών χαρακτηριστικών και υγρασίας. Είναι σημαντικό να εστιάσετε στην τελική συνοχή της ζυμωμένης ζύμης: πρέπει να είναι ελαστική, καλά διατηρημένη σε σχήμα, αλλά όχι σφιχτή.
Λιπάνετε το ταψί με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου ή καλύψτε με λαδωμένη περγαμηνή. Απλώνουμε τα μπέιγκελ -κενά πάνω του σε απόσταση το ένα από το άλλο - κατά το ψήσιμο, θα αυξηθούν σε μέγεθος. Ανακατέψτε καλά τον αριστερό κρόκο με γάλα και λιπάνετε την επιφάνεια κάθε κουλούρας με την προκύπτουσα μάζα. Είναι σημαντικό το μείγμα να μην πέσει στο ταψί, καθώς καίγεται εύκολα. Αφού λαδώσετε, πασπαλίστε τα κουλούρια με κρυσταλλική ζάχαρη. Αφήστε τα κουλούρια να ξεκουραστούν για δεκαπέντε λεπτά πριν το ψήσετε.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βάζουμε ένα ταψί με κουλούρια σε ήδη ζεστό φούρνο και ψήνουμε για είκοσι πέντε έως τριάντα λεπτά. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει και να ροδίσει καλά. Βγάζουμε τα τελειωμένα κουλούρια από το φούρνο και τα μεταφέρουμε προσεκτικά από το ταψί σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Το χρησιμοποιούμε ζεστό ή κρύο. Φυλάσσετε σε σφραγισμένο δοχείο για να αποφύγετε το στέγνωμα.
Καλή όρεξη!