Μπάγκελ με μαρμελάδα σε κεφίρ με μαγιά

Ετοιμάζουμε προϊόντα για τη ζύμη. Ζεσταίνουμε το κεφίρ στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ζεσταθεί. Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Λιώνουμε το βούτυρο σε υγρή κατάσταση και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Τοποθετούμε ζεστό κεφίρ σε ένα μπολ, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτό, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Στη συνέχεια, προσθέστε ξηρή μαγιά και ανακατέψτε μέχρι να εξαφανιστούν οι κόκκοι.

Σπάστε το αυγό στο μείγμα κεφίρ-μαγιάς και ρίξτε το λιωμένο βούτυρο. Ανακινήστε τα πάντα μαζί με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ρίξτε κοσκινισμένο αλεύρι και αλάτι στην προκύπτουσα υγρή μάζα. Ζυμώνουμε τη ζύμη πρώτα με ένα κουτάλι και μετά πηγαίνουμε στη δουλειά με τα χέρια μας. Μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο αλεύρι ή λιγότερο αλεύρι από ό, τι λέει η συνταγή. Εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του συγκεκριμένου αλευριού και την περιεκτικότητα σε υγρασία. Είναι σημαντικό να πάρετε μια μαλακή αλλά σφιχτή ζύμη που κρατάει καλά το σχήμα της. Μεταφέρετε τη ζυμωμένη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνετε με τα χέρια σας για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει εντελώς λεία. Τυλίγουμε τη μάζα σε μια μπάλα και την τοποθετούμε σε ένα μπολ, το οποίο σφίγγουμε με μεμβράνη ή καλύπτουμε με μια πετσέτα. Αφαιρούμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για στεγανοποίηση για μιάμιση με δύο ώρες. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, απλώστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας, πασπαλίστε ελαφρά με αλεύρι και κόψτε την σε μικρά ίσα κομμάτια (το κατά προσέγγιση μέγεθος των μερίδων της ζύμης είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από ένα καρύδι).

Τυλίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε μπάλα και ανοίξτε το με έναν πλάστη σε ένα λεπτό μακρόστενο στρώμα οβάλ σχήματος. Βάλτε λίγη μαρμελάδα σε μία από τις άκρες του οβάλ και καλύψτε την με το ίδιο καράι, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Πιέστε το σχηματισμένο μαξιλάρι με τα δάχτυλά σας, έτσι ώστε η γέμιση να μην ρέει προς τα έξω. Κόψτε την υπόλοιπη άκρη της ζύμης σε λωρίδες χωρίς να αγγίξετε το μέρος με τη μαρμελάδα. Τυλίγουμε το ρολό, τυλίγοντας το "μαξιλάρι" με τη γέμιση με λωρίδες ζύμης. Λυγίστε ελαφρώς το τεμάχιο εργασίας που προκύπτει σε ημικύκλιο - παίρνετε ένα κουλούρι.

Λιπάνετε το ταψί με φυτικό λάδι ή καλύψτε με λαδωμένη περγαμηνή.Απλώνουμε τα σχηματισμένα μπαγκελάκια σε απόσταση το ένα από το άλλο - κατά το ψήσιμο, τα προϊόντα θα αυξηθούν σε όγκο. Βάλτε τον κρόκο σε ένα μικρό δοχείο και ανακινήστε καλά με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει λείο. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης, αλείψτε την επιφάνεια κάθε κουλούρι με υγρό κρόκο και πασπαλίστε με παπαρουνόσπορο και σουσάμι από πάνω - μαζί ή ξεχωριστά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Βάζουμε το ταψί με τα ρολά στον ήδη ζεστό φούρνο στο μεσαίο επίπεδο. Bήνουμε για είκοσι πέντε έως τριάντα λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε τα τελειωμένα κουλούρια από το φούρνο, τα βγάζουμε από το ταψί και τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. Τα γλυκά είναι νόστιμα τόσο ζεστά όσο και κρύα.