Saladαροσαλάτα για το χειμώνα με σκουμπρί

Πλένουμε το πιπέρι κάτω από τρεχούμενο νερό, το βάζουμε σε μια πετσέτα κουζίνας και το αφήνουμε για 15-20 λεπτά να στεγνώσει από το νερό. Στη συνέχεια κόβουμε το πιπέρι στη μέση, το καθαρίζουμε από τα κοτσάνια και τους σπόρους και το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

Ξεχωρίστε το κεφάλι και την ουρά του σκουμπριού, το έντερο και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια κόβουμε σε μικρά κομμάτια πλάτους 3-4 εκ. Και βράζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει για 15-20 λεπτά. Βγάζουμε το βραστό σκουμπρί από το νερό με μια τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε να κρυώσει. Ξεχωρίστε το κρύο σκουμπρί από το κόκκαλο.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καρότα, τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε και κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ζεσταίνουμε τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις αλέθουμε στο μπλέντερ. Βάλτε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε μια βαθιά κατσαρόλα, πασπαλίστε με ζάχαρη, ανακατέψτε και αφήστε για μια ώρα για να αφήσουν τα λαχανικά να ζουμίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε πουρέ ντομάτας και φυτικό έλαιο στα λαχανικά, ανακατέψτε και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε να βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 35-40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να προετοιμάσετε τα βάζα: ξεπλύνετε τα με μαγειρική σόδα και ξεπλύνετε με νερό. Στη συνέχεια, αποστειρώστε με έναν βολικό τρόπο.

Αφού μαγειρευτούν τα λαχανικά, προσθέστε βραστό σκουμπρί, αλάτι και πιπέρι, ξύδι και ανακατέψτε καλά. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά για άλλα 15 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε την κατσαρόλα με τη σαλάτα από τη φωτιά.

Απλώνουμε την τελική σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, σφίγγουμε καλά τα καπάκια και αναποδογυρίζουμε τα βάζα. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια αφήστε το για αποθήκευση.