Δούναβη σαλάτα χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα

Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα χοντροκομμένα. Πλύνετε τις ντομάτες, κομμένες σε μικρούς κύβους, βάλτε τις σε μια βαθιά κατσαρόλα.

Πλύνετε τις γλυκές πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους και τα χωρίσματα, κόψτε σε μικρά κομμάτια.

Ξεφλουδίστε τα μεγάλα κρεμμύδια, ξεπλύνετε και κόψτε σε κύβους.

Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε και κρατήστε στο ψυγείο για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα διάφορα λαχανικά θα δώσουν πολύ χυμό. Αυτός ο χυμός πρέπει να στραγγιστεί. Αφήστε τη μάζα να βράσει σε μέτρια φωτιά, προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, μειώνοντας ταυτόχρονα τη φωτιά. Θυμηθείτε να ανακατέψετε. Ρίξτε φυτικό έλαιο, προσθέστε κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, προσθέστε ξύδι. Ρίξτε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε με ένα κλειδί, αφήστε να σταθεί για μια ημέρα, έτσι ώστε η μάζα να κρυώσει αργά κάτω από μια ζεστή κουβέρτα. Φυλάσσετε σε κελάρι για 1 έτος.