Μπροκόλι σαλάτα με αυγό

Πλένουμε το μπρόκολο κάτω από τρεχούμενο νερό, το αποσυναρμολογούμε σε μικρές ταξιανθίες. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο λάχανο, τότε πρέπει πρώτα να το αποψύξετε εντελώς, να στραγγίξετε το προκύπτον υγρό, εάν είναι απαραίτητο, να αποσυναρμολογήσετε τις ταξιανθίες σε μικρότερα μέρη. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το νερό σε βράση, αλάτι και βάζουμε τις ταξιανθίες του λάχανου. Με μέτρια βράση, μαγειρέψτε το μπρόκολο για τέσσερα έως πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, βγάζουμε τις ταξιανθίες με μια τρυπητή κουτάλα και τις κατεβάζουμε αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό (συνιστάται να προσθέσετε μερικά παγάκια στο νερό). Αυτή η αντίθεση θερμοκρασίας είναι απαραίτητη για να εμποδίσει το μπρόκολο να χάσει το έντονο πράσινο χρώμα του.

Τα αυγά πρέπει επίσης να βράσουν. Μαγειρέψτε τα για περίπου 12 λεπτά για να επιτύχετε μια εντελώς στερεή κατάσταση του κρόκου. Cύξτε τα τελειωμένα αυγά, ξεφλουδίστε τα και αποσυναρμολογήστε τα σε κρόκο και ασπράδι. Ζυμώνουμε τον κρόκο με ένα πιρούνι σε ψίχουλα και κόβουμε την πρωτεΐνη σε μικρούς κύβους.

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
Για να προετοιμάσετε το ντρέσινγκ σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το ξύδι και τα κομμάτια κρεμμυδιού. Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Ανακατέψτε τα πάντα εντατικά με ένα σύρμα.

Βάλτε βρασμένες δροσερές ταξιανθίες μπρόκολου και κύβους πρωτεΐνης σε μια βαθιά σαλατιέρα. Τρίβουμε την παρμεζάνα απευθείας σε μια σαλατιέρα. Ρίξτε το έτοιμο ντρέσινγκ και ανακατέψτε απαλά.

Ρίχνουμε από πάνω τα ψίχουλα κρόκου. Μπορείτε επιπλέον να διακοσμήσετε με μισά βραστά αυγά και οποιαδήποτε βότανα. Συνιστάται να σερβίρεται αμέσως μετά την προετοιμασία.