Κολοκυθοσαλάτα κολοκυθοσαλάτας για το χειμώνα

Επιλέξτε γλυκά καρότα για τη σαλάτα. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε. Τρίψτε τα καρότα για τα καρότα της Κορέας.

Για τη σαλάτα, επιλέξαμε νεαρή κολοκύθα με μαλακή φλούδα. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα τρίβουμε με τρίφτη για κορεατικά καρότα.

Πλένουμε το πιπέρι, το κόβουμε στη μέση κατά μήκος, αφαιρούμε το στέλεχος και τους σπόρους. Κόψτε το πιπέρι σε λεπτές λωρίδες.

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ξεπλύνετε και κόψτε σε μικρούς κύβους.

Συνδυάστε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο τηγάνι με σμάλτο, στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά, λάδι και ξύδι, ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε τα λαχανικά σε θερμοκρασία δωματίου για 2-2,5 ώρες, έτσι ώστε να αφήσουν το χυμό να ξεκινήσει.

Αφού εγχυθούν τα λαχανικά, ανακατέψτε τα καλά και απλώστε τα σε αποστειρωμένα βάζα, χτυπήστε το λίγο με ένα κουτάλι, έτσι ώστε η σαλάτα να μην φτάσει στις άκρες του βάζου 1,5-2 cm, καθώς κατά τη διαδικασία αποστείρωσης τα λαχανικά θα εξακολουθούν να αφήστε χυμό. Βάζουμε τα δοχεία σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε το νερό έτσι ώστε να φτάνει στους ώμους των δοχείων. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, αφήνουμε το νερό να βράσει, μειώνουμε τη φωτιά και αποστειρώνουμε τα βάζα για 35-40 λεπτά. Βγάζουμε τα δοχεία από το νερό, σφίγγουμε τα δοχεία σφιχτά με βρασμένα καπάκια. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσουν εντελώς, στη συνέχεια βάλτε τη σαλάτα για αποθήκευση σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.