Κολοκυθοσαλάτα με κέτσαπ για το χειμώνα

Προετοιμασία κολοκυθιών για σαλάτα. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τα καλά και κόψτε τη φλούδα. Καθαρίζουμε τους σπόρους και κόβουμε τον υπόλοιπο πολτό σε μικρά κομμάτια. Εάν χρησιμοποιούνται νεαρά φρούτα, τότε μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα χωρίς να αποκοπεί η φλούδα και χωρίς να αφαιρεθεί η περιεκτικότητα σε σπόρους.

Οι ντομάτες μου, κομμένες σταυρωτά από πάνω και γεμίζουν με βραστό νερό. Μετά από μερικά λεπτά, βγάζουμε τις ντομάτες από το νερό και αφαιρούμε το δέρμα. Κόψτε τα σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε τα καρότα, πλένουμε και τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε και τα κόβουμε με ένα μαχαίρι. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε μέχρι να ζεσταθεί. Βουτήξτε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο λάδι και τηγανίστε για τρία έως τέσσερα λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα. Μετά από αυτό, προσθέστε τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες στο τηγάνι, ανακατέψτε και σιγοβράστε για περίπου είκοσι λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, προσθέστε κέτσαπ, αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη για γεύση στο τηγάνι. Ανακατέψτε τη μάζα και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα είκοσι λεπτά.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ξεπλύνετε και περάστε μέσα από μια πρέσα. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ξύδι και καυτερή πιπεριά κομμένα σε λεπτούς δακτυλίους στη μάζα της σαλάτας. Ανακατέψτε ξανά τη μάζα, βράστε και αφαιρέστε από τη σόμπα. Πλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα σαλάτας με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Πλένουμε τα καπάκια και βράζουμε για δύο λεπτά σε νερό. Αφήστε τα βάζα και τα καπάκια να στεγνώσουν εντελώς. Γεμίζουμε τα έτοιμα βάζα με ζεστή σαλάτα και αμέσως τυλίγουμε τα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τις τράπεζες και τις τυλίγουμε με μια κουβέρτα. Σε αυτή τη θέση, αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς, το πεδίο του οποίου αφαιρείται σε δροσερό σκοτεινό μέρος για αποθήκευση.