Σαλάτα αγγουριού για το χειμώνα με μουστάρδα

Για μια τέτοια σαλάτα, δεν είναι απαραίτητο να παίρνετε νεαρά αγγούρια. Η συνταγή είναι σωστή για να απορρίψετε εκείνα τα δείγματα που είναι κατάφυτα για να παστωθούν ή να παστωθούν ολόκληρα.

Πλένουμε καλά τα αγγούρια, τα στεγνώνουμε. Κόψτε τα άκρα και ξεφλουδίστε το φλοιό εάν είναι πολύ τραχύ.

Κόψτε τα προετοιμασμένα αγγούρια σε κύκλους με πάχος όχι μεγαλύτερο από ένα εκατοστό. Βάζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μπολ κατάλληλου όγκου. Είναι σημαντικό τα πιάτα να μην είναι μεταλλικά, καθώς η μαρινάδα αγγουριού περιέχει ξύδι. Πασπαλίστε τα αγγούρια με αλάτι, ζάχαρη, ένα μείγμα κόκκινων και μαύρων πιπεριών. Βάλτε τη μουστάρδα, ψιλοκομμένη (μπορείτε να περάσετε από μια πρέσα ή ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι) σκόρδο, ψιλοκομμένο άνηθο. Ρίξτε ξύδι και ανακατέψτε τα πάντα μαζί με τα χέρια σας μέχρι τα συστατικά να κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα.

Σκεπάζουμε τα πιάτα με ένα καπάκι και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις έως τέσσερις ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα αγγούρια θα χυθούν και θα μαριναριστούν. Είναι σημαντικό να τα ανακατέψετε αρκετές φορές για να κατανέμετε ομοιόμορφα τη μαρινάδα. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, τα αγγούρια, μαζί με τη μαρινάδα, τοποθετούνται σε στεγνά καθαρά βάζα, καλύπτονται με καπάκια και στέλνονται για αποστείρωση για πέντε έως επτά λεπτά. Μετά από αυτό, τυλίγουμε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Αφαιρούμε τα ψυγμένα βάζα για αποθήκευση σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.