Σαλάτα ντομάτας για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα κολοκυθάκια για σαλάτα. Εάν τα φρούτα είναι ώριμα και έχουν χρόνο να χονδροποιήσουν, τότε πρέπει να κόψουμε το δέρμα και να καθαρίσουμε τους σπόρους. Εάν τα κολοκυθάκια είναι μικρά, χρησιμοποιούνται τόσο το δέρμα όσο και το περιεχόμενο με σπόρους. Κόψτε τα έτοιμα κολοκυθάκια σε μικρούς κύβους.

Επιτρέπεται η επιλογή ντομάτας ατελούς ποιότητας για σαλάτα, καθώς όλα τα ελαττωματικά μέρη μπορούν απλά να κοπούν. Με το επόμενο στιφάδο, δεν έχει σημασία τι σχήμα είχαν οι φέτες ντομάτας. Φρούτα πριν το κόψετε και στεγνώσετε. Κόψτε το ίχνος από το μίσχο. Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες περίπου στο ίδιο μέγεθος με τους κύβους κολοκυθιού.

Πλύνετε το πιπέρι, στεγνώστε το και αφήστε το από το κοτσάνι και τους σπόρους. Κόβουμε τον πελτέ του πιπεριού σε φέτες, ανάλογα με τους κύβους κολοκυθιού και ντομάτας.

Βάλτε ψιλοκομμένες ντομάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτές, ανακατέψτε. Βάζουμε την κατσαρόλα στη σόμπα και βράζουμε τη μάζα της ντομάτας. Αφού βράσει, μαγειρέψτε τη μάζα για δέκα λεπτά σε μέτρια-χαμηλή θερμοκρασία.

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές και κολοκυθάκια στις ντομάτες. Ανακατέψτε το μείγμα και βράστε ξανά. Από αυτή τη στιγμή συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα τριάντα λεπτά. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε με οποιονδήποτε βολικό τρόπο: πιέζουμε, τρίβουμε, ανακατεύουμε κλπ. Μετά από μισή ώρα, προσθέτουμε στη σαλάτα έτοιμο σκόρδο, φυτικό λάδι και μαγειρεύουμε για άλλα πέντε λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε το ξύδι, ανακατέψτε και καλύψτε αμέσως το τηγάνι με ένα καπάκι για να αποφύγετε την ενεργή εξάτμιση του ξιδιού. Δύο λεπτά μετά την προσθήκη του ξιδιού, σβήστε τη σόμπα και αφαιρέστε τη σαλάτα από τη σόμπα.

Τα δοχεία σαλάτας πλένονται προηγουμένως με διάλυμα σόδας και επεξεργάζονται με βραστό νερό. Κάνουμε το ίδιο με τα καπάκια. Πριν συσκευάσετε τη σαλάτα, τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να είναι απολύτως στεγνά. Στρώνουμε τη σαλάτα σε βάζα και σφίγγουμε αμέσως τα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε με μια κουβέρτα και τα αφήνουμε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Όταν κρυώσουν, μπορούν ήδη να αφαιρεθούν σε δροσερό, σκοτεινό χώρο αποθήκευσης.