Πράσινη σαλάτα ντομάτας με πάστα ντομάτας για το χειμώνα

Πλένουμε και στεγνώνουμε τις ντομάτες, τα καρότα, τις γλυκές πιπεριές. Κόψτε τις ντομάτες σε κομμάτια, κόψτε το ίχνος από το κοτσάνι. Βάλτε τις φέτες ντομάτας σε ένα μεγάλο μπολ και πασπαλίστε με αλάτι, ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας και αφήστε να σταθεί για δύο ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Ξεφλουδίστε τα καρότα, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε το γλυκό πιπέρι από σπόρους, κόβουμε τον πολτό σε κομμάτια αναλογικά με τα καρότα. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Πιέστε τις πράσινες ντομάτες εμποτισμένες με αλάτι με τα χέρια σας για να αφαιρέσετε το υπερβολικό υγρό και τοποθετήστε τις σε ένα μπολ για το μαγείρεμα της σαλάτας. Προσθέστε έτοιμα καρότα, πιπεριές και κρεμμύδια στις ντομάτες.

Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, φυτικό έλαιο και ξύδι στο μείγμα λαχανικών. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε στη σόμπα. Αφήστε το μείγμα να βράσει και μαγειρέψτε για είκοσι λεπτά. Ανακατεύετε περιστασιακά για ομοιόμορφη θερμική επεξεργασία και για να αποφύγετε το κάψιμο.

Προσθέστε πάστα ντομάτας, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα είκοσι λεπτά.

Προ-αποστειρώνουμε και στεγνώνουμε τα βάζα και τα καπάκια. Γεμίζουμε τα έτοιμα βάζα με ζεστή σαλάτα και αμέσως τυλίγουμε τα καπάκια. Γυρίστε ανάποδα τα τυλιγμένα βάζα, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν αργά. Αφού κρυώσει, αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.