Σαλάτα Κουμπάν με ντομάτες για το χειμώνα

Πλένουμε το λάχανο κάτω από τρεχούμενο νερό και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό μαχαίρι ή τρίφτη.

Καθαρίζουμε τα καρότα, τα ξεπλένουμε και τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη.

Πλένουμε τις ντομάτες, τις βάζουμε σε μια πετσέτα κουζίνας και τις αφήνουμε να στεγνώσουν λίγο. Στη συνέχεια κόβουμε το καθένα κατά μήκος στη μέση και ξανά στη μέση. Κόψτε τα σε λεπτές φέτες.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ξεπλένουμε και το μουσκεύουμε για 10-15 λεπτά σε κρύο νερό για να μην ερεθίσει τα μάτια όταν τεμαχίζεται. Στη συνέχεια κόβουμε κάθε κρεμμύδι στη μέση και το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

Ξεπλύνετε το μαϊντανό κάτω από δροσερό νερό και αφήστε το σε μια πετσέτα κουζίνας για 10-15 λεπτά για να στεγνώσει λίγο. Στη συνέχεια το κόβουμε με ένα μαχαίρι. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε το από μια πρέσα.

Σε ένα βαθύ ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο, ανακατέψτε όλα τα λαχανικά εκτός από τις ντομάτες, προσθέστε τον κόλιανδρο και ανακατέψτε καλά. Προετοιμάστε τη μαρινάδα σε ξεχωριστό δοχείο: προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, βράστε και στη συνέχεια προσθέστε φυτικό έλαιο. Ανακατεύουμε και βράζουμε για 3-4 λεπτά και στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε τη μαρινάδα στα λαχανικά, βάλτε τη φωτιά και βράστε για 35 λεπτά, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε τη σαλάτα. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες και το ξύδι στη σαλατιέρα, ανακατέψτε και βράστε τα λαχανικά για άλλα 25 λεπτά. 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μαϊντανό στη σαλάτα, ανακατέψτε, βράστε και αφαιρέστε από τη φωτιά.

Βάζουμε την τελική ζεστή σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, τη γεμίζουμε με καυτή μαρινάδα στην οποία είχε ψηθεί, τη βιδώνουμε με βρασμένα καπάκια και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Στη συνέχεια, βάζουμε τη σαλάτα για αποθήκευση σε δροσερό σκοτεινό μέρος.