Κυνήγι σαλάτας με λάχανο και αγγούρια για το χειμώνα

Μουλιάστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 30-40 λεπτά για να γίνουν πιο ζουμερά και τραγανά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό, ξεπλένουμε τα αγγούρια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Πλένουμε το λάχανο κάτω από τρεχούμενο νερό, το ψιλοκόβουμε και το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Την τσαλακώνουμε λίγο με τα χέρια μας έτσι ώστε να μοιράζει χυμό.

Καθαρίζουμε τα καρότα, τα ξεπλένουμε και τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη.

Συνδυάστε τα λαχανικά σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατέψτε καλά.

Ρίξτε φυτικό λάδι και ξύδι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, μπαχαρικά, ανακατέψτε και αφήστε τη μαρινάδα να πάρει βράση και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τη από τη σόμπα.

Ρίξτε τα λαχανικά με κρύα μαρινάδα, ανακατέψτε, καλύψτε το δοχείο με ένα πιάτο και αφήστε τη σαλάτα να μαριναριστεί για μια μέρα, χωρίς να ξεχνάτε να την ανακατεύετε περιοδικά. Μετά από μια μέρα, ανακατέψτε καλά τη σαλάτα και απλώστε τη σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε τη με μαρινάδα. Βάζουμε τα βάζα σαλάτας σε μια βαθιά κατσαρόλα με μια βαμβακερή πετσέτα στο κάτω μέρος, ρίχνουμε το νερό ώστε να φτάσει στις κρεμάστρες του βάζου και το βάζουμε στη φωτιά. Αφήστε το νερό να βράσει, μειώστε τη φωτιά και αποστειρώστε τη σαλάτα για 15 λεπτά. Όταν είστε έτοιμοι, αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα σαλάτας από το νερό.

Στρίβουμε τα βάζα με βρασμένα καπάκια, τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς κάτω από την κουβέρτα. Στη συνέχεια, βάζουμε τη σαλάτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για αποθήκευση σε σκοτεινό δροσερό μέρος.