Σαλάτα κοτόπουλου με κρουτόν και κινέζικο λάχανο

Βάζουμε το στήθος κοτόπουλου να ψηθεί. Για να το κάνετε αυτό, χαμηλώστε το στήθος σε βραστό νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια θερμοκρασία για 25-30 λεπτά. Όσο το κοτόπουλο μαγειρεύεται, ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε κράκερ. Κόψτε την κρούστα από κάθε φέτα ψωμιού. Κόψτε την υπόλοιπη ψίχα σε κύβους μεγέθους ενάμισι έως δύο εκατοστών. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε μέχρι να ζεσταθεί και ρίξτε κύβους λευκού ψωμιού σε αυτό. Ανακατεύοντας συνεχώς, ροδίζετε τα κρουτόν από όλες τις πλευρές. Ρίξτε τα κοκκινωπά κρουτόν σε μια επίπεδη πιατέλα σε ένα στρώμα για να μην μαλακώσουν. Εάν δεν υπάρχει χρόνος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα κράκερ σε συσκευασία. Καλύτερα αν έχουν γεύση τυρί.

Το λάχανο του Πεκίνου αποσυναρμολογείται σε φύλλα. Κόψτε το λεπτό φυλλώδες μέρος σε μεγαλύτερες λωρίδες, κόψτε τις σκληρές λευκές φλέβες μικρότερες.

Cύξτε το βραστό στήθος κοτόπουλου και κόψτε το σε μικρά κομμάτια στις ίνες.

Σε ένα βαθύ μπολ σαλάτας, συνδυάστε ψιλοκομμένο κινέζικο λάχανο, κομμάτια βραστό κοτόπουλο και κράκερ. Γεμίζουμε τα υλικά με μαγιονέζα και ανακατεύουμε απαλά.

Πριν σερβίρετε, πασπαλίστε με ψιλοτριμμένο τυρί και διακοσμήστε με μισά ντοματίνια κεράσι. Μπορείτε επίσης να διακοσμήσετε με τα αγαπημένα σας χόρτα.