Σαλάτα με γλώσσα και αγγούρια

Καθαρίστε τη γλώσσα του βοείου κρέατος με ένα πινέλο, ξεπλύνετε με κρύο νερό. Τοποθετήστε τη γλώσσα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό. Όταν βράσει ο ζωμός, πρέπει να το αλατίσετε για να δοκιμάσετε, προσθέστε μαύρο και αρακά, 1 ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή βράση και μαγειρέψτε για περίπου 3 ώρες, πάνω από 15 λεπτά. βάλτε τη δάφνη μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Αφαιρέστε την προετοιμασμένη γλώσσα από το ζωμό και περιχύστε για 2 λεπτά. κρύο νερό και στη συνέχεια καθαρίστε και ψύξτε. Κόψτε περίπου τη μισή γλώσσα, το άλλο μισό δεν χρειάζεται. Κόψτε τη γλώσσα σε κύβους με πλευρά περίπου 1 εκατοστό.

Μαγειρέψτε τις πατάτες στο φλούδι τους μέχρι να μαλακώσουν, να κρυώσουν, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους.

Κόψτε αγγουράκια τουρσί ή τουρσί σε κύβους. Ξεφλουδίστε ένα μικρό κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Κόψτε ένα αγγούρι σε λεπτές φέτες για διακόσμηση.

Βράζουμε τρία αυγά κοτόπουλου, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε κύβους. Βράζουμε τα αυγά ορτυκιού για περίπου 3 λεπτά, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε στη μέση.

Για τη σάλτσα, σπάστε 1 αυγό σε ένα μπολ μπλέντερ. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, μουστάρδα, χυμό λεμονιού, 1 κουτ. αλάτι και σάλτσα Worcestershire. Τρυπάμε με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο. Ρίχνουμε το λάδι και χτυπάμε ξανά μέχρι να πήξει η σάλτσα. Θα πάρετε σπιτική μαγιονέζα.

Βάλτε τα ψιλοκομμένα υλικά σε μια σαλατιέρα, στείλτε ελιές χωρίς κουκούτσι και κάπαρη εκεί. Ανακατεύουμε, τακτοποιούμε σε μερίδες, γαρνίρουμε με ένα πιάτο αγγουριού, μισό αυγό ορτυκιού και πράσινα κρεμμύδια.

Αφήστε τη σαλάτα να μουλιάσει λίγο και σερβίρετε.