Σαλάτα γλώσσας με μανιτάρια

Πλένουμε τη γλώσσα του βοείου κρέατος κάτω από το νερό, την βάζουμε σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να βράσει, στραγγίζουμε το νερό, ξεπλένουμε τη γλώσσα και τη γεμίζουμε με κρύο νερό. Προσθέστε αλάτι και φύλλα δάφνης. Βράζουμε τη γλώσσα μέχρι να μαλακώσει. Το κυριότερο είναι να μην το χωνέψετε, αλλιώς θα είναι σκληρό. Εν τω μεταξύ, ας φροντίσουμε τα άλλα συστατικά. Γεμίστε τα αυγά ορτυκιού με νερό και βράστε για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια το καθαρίζουμε από το κέλυφος. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε και τα ψιλοκόβουμε. Βάλτε σε προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ξεπλένουμε, το κόβουμε στη μέση και το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Δεδομένου ότι τα αγγούρια μας είναι μικρά, τα κόβουμε σε λεπτούς δακτυλίους. Κόψτε τη δροσερή γλώσσα του βοείου κρέατος σε λωρίδες.

Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα, προσθέτουμε τα τηγανητά μανιτάρια.

Ετοιμάστε το dressing: ανακατέψτε μαγιονέζα, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και μουστάρδα σε ένα μπολ. Αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ξεπλύνετε τη ρόκα, στεγνώστε την και βάλτε την σε ένα μεγάλο πιάτο. Στη συνέχεια, απλώστε τη γλώσσα με αγγούρια, μανιτάρια και κρεμμύδια, περιχύστε τα πάντα με σάλτσα και διακοσμήστε με βραστά αυγά ορτυκιού και ντοματίνια. Καλή όρεξη!