Σαλάτα με τηγανητά μανιτάρια

Πρώτα πρέπει να βράσετε το φιλέτο κοτόπουλου. Για μια τέτοια σαλάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φιλέτα στήθους όσο και, για παράδειγμα, μηρούς. Στην τελευταία περίπτωση, η σαλάτα θα αποδειχθεί ακόμη πιο ζουμερή, αλλά και ελαφρώς υψηλότερη σε θερμίδες. Τοποθετήστε το έτοιμο φιλέτο κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα, γεμίστε το με νερό, προσθέστε λίγο αλάτι για γεύση και βάλτε το στη σόμπα. Από τη στιγμή που βράζει, μαγειρεύουμε το κοτόπουλο για είκοσι έως είκοσι πέντε λεπτά. Αφαιρέστε το τελικό φιλέτο από το ζωμό, αφήστε το να στεγνώσει και να κρυώσει εντελώς. Το δέρμα, ο χόνδρος και τα οστά, εάν υπάρχουν, πρέπει να αφαιρεθούν.

Κόψτε το κρύο κρέας κοτόπουλου σε μικρούς κύβους στις ίνες.

Διαχωρίζουμε τα αγαρικά μελιού από τα συντρίμμια και τα καθαρίζουμε από μόλυνση. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια σε αρκετές μερίδες νερού για να επιτύχετε τέλεια καθαριότητα. Κόψτε τα πλυμένα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε με νερό έτσι ώστε να τα καλύψετε εντελώς με νερό και τοποθετήστε τα στη σόμπα. Φέρτε τη μάζα των μανιταριών σε βρασμό και μαγειρέψτε για είκοσι λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος ψησίματος, πετάμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το υγρό να στραγγίσει όσο το δυνατόν περισσότερο.

Ζεσταίνουμε ένα ξηρό τηγάνι στη σόμπα και βάζουμε μανιτάρια μελιού σε αυτό. Με συνεχή ανάδευση, εξατμίστε την υπόλοιπη υγρασία από τα μανιτάρια, διατηρώντας παράλληλα μια μέτρια-υψηλή θερμοκρασία της σόμπας. Μόλις εξατμιστεί όλο το υγρό, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση στα μανιτάρια, ανακατέψτε και μειώστε τη θερμοκρασία της σόμπας. Τηγανίζουμε για δεκαπέντε λεπτά με περιστασιακό ανακάτεμα μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, αφήστε τα τηγανητά μανιτάρια να κρυώσουν εντελώς.

Τηγανίζουμε τα καρύδια σε ξεχωριστό τηγάνι χωρίς να προσθέσουμε λάδι, αφού τα κόψουμε χοντροκομμένα με ένα μαχαίρι. Ανακατεύετε τα καρύδια όλη την ώρα για να αποφύγετε το κάψιμο. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου τέσσερα έως πέντε λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Περνάμε τα γαρίφαλα μέσα από την πρέσα. Τρίβουμε το τυρί με μεγάλες τρύπες. Σε ένα μπολ σαλάτας, ανακατέψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε κύβους, τηγανητά μανιτάρια, κρύα καρύδια, σκόρδο περασμένο από μια πρέσα και τριμμένο τυρί. Προσθέστε μαγιονέζα για γεύση και ανακατέψτε απαλά. Δοκιμάζουμε και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε επιπλέον αλάτι στη σαλάτα και προσθέτουμε μαύρο αλεσμένο πιπέρι.Στρώνουμε την έτοιμη σαλάτα σε μερίδες, διακοσμούμε με μαϊντανό και σερβίρουμε.