Μπάγκελ βουτύρου με μαρμελάδα μαγιάς

Αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη ζύμη με ζύμη. Ρίχνουμε το γάλα σε ένα μπολ και το ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία τριάντα πέντε έως σαράντα βαθμούς. Ρίξτε ξηρή μαγιά σε ζεστό γάλα, τη μισή συνολική ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης και το ένα τρίτο του συνολικού αλευριού. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί με ένα σύρμα ή μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε την προκύπτουσα μάζα για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά για να ενεργοποιήσουμε τη μαγιά. Η ζύμη πρέπει να αυξηθεί ελαφρώς σε όγκο και να καλυφθεί με φυσαλίδες.

Αφού μεγαλώσει η ζύμη, σπάστε το αυγό σε αυτό, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης. Προσθέτουμε επίσης ζάχαρη βανίλιας και μαλακό βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε τα πάντα μαζί. Κοσκινίστε το αλεύρι σε λεπτό κόσκινο και προσθέστε σταδιακά μερίδες στη ζυμωμένη μάζα μαγιάς. Ζυμώνουμε τη ζύμη πρώτα με ένα κουτάλι και μετά πηγαίνουμε στη δουλειά με τα χέρια μας. Ζυμώνουμε τη μάζα μέχρι να γίνει λεία για πέντε έως επτά λεπτά. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι μέτρια σε σταθερότητα: όχι πολύ μαλακή, αλλά όχι πολύ απότομη. Το τυλίγουμε σε μια μπάλα, το τοποθετούμε σε ένα μπολ, το σφίγγουμε με μεμβράνη και το στέλνουμε σε ένα ζεστό μέρος για στεγανοποίηση. Μετά από μιάμιση ώρα, η ζύμη θα αυξηθεί μερικές φορές σε όγκο. Το ζυμώνουμε και το αφήνουμε ακόμη πιο ζεστό.

Μετά από περίπου μία ώρα, η ζύμη θα αυξηθεί ξανά σε όγκο - τώρα η μάζα είναι έτοιμη για κοπή.

Αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ και τοποθετήστε την σε μια επιφάνεια εργασίας λαδωμένη με φυτικό λάδι. Πιέζουμε τη μάζα σε ένα κέικ και το τυλίγουμε με έναν πλάστη σε ένα στρογγυλό στρώμα πάχους έξι έως επτά χιλιοστών. Κόβουμε το στρώμα σε έξι τακτοποιημένους τομείς. Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι πίτσας για αυτό. Απλώνουμε μια παχιά μαρμελάδα σε κάθε μέρος και τη διανέμουμε προσεκτικά κατά μήκος ενός τριγώνου, υποχωρώντας από τις άκρες. Τώρα διπλώνουμε το bagel, πιέζοντας το εξωτερικό φαρδύ τμήμα προς τα πάνω προς τα μέσα, προς το εσωτερικό στενό μέρος. Ομοίως, σχηματίζουμε μπέγκελ από όλα τα τμήματα της ζύμης.

Λιπάνετε το ταψί με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου ή καλύψτε με λαδωμένη περγαμηνή. Βάλτε τα σχηματισμένα μπάγκελ σε ένα ταψί σε απόσταση το ένα από το άλλο. Τα αφήνουμε να σταθούν για δέκα με δεκαπέντε λεπτά πριν το ψήσιμο, ώστε να μεγαλώσουν ελαφρά τα προϊόντα.

Αυτή τη στιγμή, θερμαίνουμε το φούρνο στους 185 βαθμούς. Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με έτοιμα κουλούρια στο μεσαίο επίπεδο και ψήστε για είκοσι έως είκοσι πέντε λεπτά. Η επιφάνεια πρέπει να ροδίσει αισθητά προς το τέλος του ψησίματος. Βγάζουμε τα έτοιμα ψημένα προϊόντα από το φούρνο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη μέσα από ένα σουρωτήρι.

Χρησιμοποιήστε μια επίπεδη σπάτουλα για να μετακινήσετε τα κουλούρια από το ταψί στο πιάτο σερβιρίσματος. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο.