Σπίτι
➠ Πιλάφ
➠ Πιλάφ
➠ Σαχ-πιλάφ στα Τζέιτζαν

Σαχ-πιλάφ στα Τζέιτζαν

1112

Κουζίνα Ανατολικός

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 160,4 kcal

Μερίδες 4 θύρες.

Χρόνος μαγειρέματος 75 λεπτά

Πρωτεΐνες * 5,5 γρ.

Λίπη * 5,5 γρ.

Υδατάνθρακες* 33,5 γρ

Περιεχόμενο

Ένα τέτοιο πιλάφι μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα εορταστικό τραπέζι - φαίνεται εντυπωσιακό, αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητικό και προσελκύει αμέσως την προσοχή. Πιλάφι σε αρνί, με την προσθήκη σταφίδας, αποξηραμένων βερίκοκων και barberry, διακοσμημένο σε ένα λεπτό κέλυφος lavash και ψημένο μέχρι να ροδίσει, αναμφίβολα θα θυμάται και θα αφήσει ευχάριστες εντυπώσεις. Το πιο ενδιαφέρον πράγμα είναι το σερβίρισμα: κόβουμε το τραγανό ψωμί πίτας σε "φέτες" και κάτω από αυτά σκορπίζεται το αχνιστό ζουμερό αρωματικό ρύζι με πολύχρωμα πρόσθετα.

Συστατικά

Διαδικασία μαγειρέματος

Στεγνώστε το αρνί με χαρτί κουζίνας και κόψτε το σε μικρούς κύβους. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου χωρίς οσμή, καθώς και ένα κομμάτι βούτυρο. Βάζουμε το κρέας σε ένα τηγάνι και το τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα.

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε λεπτούς κύβους. Βάλτε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα τηγάνι με το αρνί, ανακατέψτε, συνεχίστε να τηγανίζετε για πέντε έως έξι λεπτά με ανάδευση.

Παράλληλα, ετοιμάζουμε αποξηραμένα φρούτα. Ξεπλύνετε τις σταφίδες, τα αποξηραμένα βερίκοκα και το barberry και γεμίστε με ζεστό νερό για πέντε έως επτά λεπτά για να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό από τα αποξηραμένα φρούτα. Τα αποξηραμένα βερίκοκα δεν κόβονται σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα, τις σταφίδες και τα μούρα στο τηγάνι για το κρέας, ανακατέψτε και συνεχίστε να τηγανίζετε για ένα ή δύο λεπτά.

Στο τέλος του τηγανίσματος, προσθέστε αλάτι στη γεύση, μαύρο πιπέρι, κύμινο. Ανακατεύουμε και αφαιρούμε από τη σόμπα.

Ας μαγειρέψουμε ρύζι. Το τοποθετούμε σε κόσκινο και το ξεπλένουμε καλά. Τοποθετούμε τα δημητριακά σε μια κατσαρόλα, το γεμίζουμε με νερό έτσι ώστε να καλύψει μερικά εκατοστά και το βάζουμε στη σόμπα. Βράζουμε το ρύζι. Αφού βράσει, μαγειρέψτε το για επτά λεπτά σε χαμηλή βράση. Στη συνέχεια, αφαιρούμε τη κατσαρόλα από τη σόμπα, στραγγίζουμε το νερό - το ρύζι πρέπει να παραμείνει εύθρυπτο.

Βάζουμε το λεπτό ψωμί πίτας με ένα ολόκληρο πανί σε ένα στρογγυλό ταψί. Λιώνουμε χωριστά το βούτυρο σε υγρή κατάσταση. Λιπάνετε το ψωμί πίτα με λιωμένο βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης.

Χωρίστε το μαγειρεμένο ρύζι σε δύο μέρη. Απλώνουμε το πρώτο μέρος πάνω από το στρωμένο ψωμί πίτας, το ισιώνουμε. Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα κρέατος, καρότων και αποξηραμένων φρούτων από πάνω.

Στη συνέχεια, απλώνουμε το δεύτερο μέρος του ρυζιού, το ισιώνουμε. Σηκώστε τις κρεμασμένες άκρες του ψωμιού πίτας και καλύψτε το ρύζι με αυτές. Λιπάνετε με βούτυρο.

Προσπαθούμε να ισοπεδώσουμε το επιφανειακό στρώμα ψωμιού πίτας. Το λειαίνουμε με τα χέρια μας, ρίχνοντας το υπόλοιπο βούτυρο.

Κλείνουμε το πιλάφι σε πίτα με αλουμινόχαρτο με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα μέσα, πιέζουμε τις άκρες σφιχτά.

Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 150 μοίρες. Βάζουμε ένα δοχείο με πιλάφι σε πίτα στο φούρνο και το ψήνουμε για σαράντα λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, αυξάνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς και αφήνουμε το ψωμί πίτας να ροδίσει για άλλα είκοσι λεπτά. Το Lavash πρέπει να αποκτήσει μια όμορφη χρυσή κρούστα.

Βγάζουμε το τελικό shah-pilaf από το φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί στη φόρμα για δέκα λεπτά, έτσι ώστε η κάτω κρούστα του ψωμιού πίτας να είναι ελαφρώς κορεσμένη με χυμό κρέατος. Στη συνέχεια, γυρίστε το shah-pilaf ανάποδα σε ένα επίπεδο πιάτο.